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【顶级厨师】西北菜--【西安牛肉泡馍】
帅帅小厨
时间:2小时以上，难度:难，配方:牛肋条、牛棒骨、面粉、料酒，步骤:1.准备所以原材料 2.把桂皮，八角，香叶，丁香，草果， 3.牛肉洗净和棒骨一下凉水下锅大火烧 4.下入葱姜料酒和调料盒保持大火烧开
2小时以上
难
五香
步骤1.
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准备所以原材料
步骤2.
把桂皮，八角，香叶，丁香，草果，草寇，白芷，花椒，小茴香籽，凉姜各少许放入料盒。其中花椒和小茴香量要适量大些，其他的少许，丁香一点点就好了不要多。
步骤3.
牛肉洗净和棒骨一下凉水下锅大火烧开打去浮沫，可能很多要多打几次。
步骤4.
、下入葱姜料酒和调料盒、保持大火烧开的状态半个小时，中间要是有沫子接着打，这样汤才能煮出味道，才能发白。。
步骤5.
转小火再煮2小时，出锅前加盐和味精，煮好了把肉捞出来放凉备用，用勺子打去汤上多余的油脂
步骤6.
、盆中加面粉少许碱面和酵母和成较硬的面团。
步骤7.
盖上保鲜膜醒发10到15分钟，注意不要叫面团发起来。
步骤8.
肉光揉匀下成剂子
步骤9.
擀成不到一厘米的饼
步骤10.
放入电饼铛中烙到两面金黄就好了
步骤11.
这是成品。
步骤12.
馍用手掰成黄豆大小的粒粒，千万不能大，大了煮不透。（但是这也得根据饼的发酵软硬程度）
步骤13.
准备粉丝提前泡发好，葱切末，肉切片
步骤14.
锅中坐适量汤，根据自己喜欢的稀稠，大火烧开。。
步骤15.
倒入牛肉，粉丝和掰好的馍
步骤16.
煮上1-2分钟，尝尝软硬，加盐和鸡精胡椒粉 还有刚才撇出的牛油（不喜欢可以不加）
步骤17.
、最后撒入葱花出锅。
步骤18.
尝尝吧
吃法
吃泡馍讲究的是个是蚕食，也就是用筷子一点一点的顺边跑着吃。这和大家映像中陕西人大口吃面的形象很不相符。据我了解西安人也就是再吃泡馍的时候才会如此“秀气”把一碗泡馍吃出了“江南风”。小时候曾经因为大口吃泡馍被老爹训斥道：“哪里有吃泡馍的样子”。我也在网上看见好多外地的泡馍馆里竟然给勺子，要是西安人见了肯定是丈二摸不着头脑。
吃泡馍必不可少的配菜是：辣椒酱和糖蒜。
虽然陕西人喜食辣味，尤其是干辣干辣的油泼辣子，但是唯有在吃泡馍的时候吃的是口味不是很辣后味略甜的辣椒酱。这是由于吃泡馍吃的是一个“鲜”字 油泼辣子虽然好但是味道太冲这样就吃不出泡馍中牛羊肉的鲜美了。甜辣的口味不仅不影响鲜美还解油腻配泡馍很适合是。
另一样必不可少的就是“糖蒜”这个绝对是所有人的最爱，无论是爱吃泡馍的西安人，或是不爱吃泡馍的朋友对甜甜的糖蒜都是欲罢不能，吃一口泡馍就上一口糖蒜不仅解油腻更是增加了舌尖的复合味道体验。
泡馍 辣椒酱 糖蒜这三种味道融合在一起才得到真正的=西安泡馍体验。
在泡馍馆里吃泡馍一般都会有服务员给你倒上一碗牛羊肉清汤，这种汤清澈见底有的只有鲜味，没有丝毫的油腻感，再吃泡馍之前喝一口开开胃。吃完了泡馍喝一口清清口。
吃之前幻想着泡馍的味道，吃之后口齿留香，最后一口汤下肚之后，有的只是美美的满足。
