8.8分
82人已做过
共13图
【鲜蔬鱼卷蒸滑蛋】——让蒸蛋鲜美更上一层楼
薄灰
时间:30分钟-1小时，难度:一般，配方:高汤、料酒、生抽、芦笋，步骤:1.准备所需材料。（鱼片可以用草鱼、 2.香菇、姜、火腿、胡萝卜洗净后切丝 3.鲜鱼切斜片。 4.鱼片撒少许盐、白胡椒粉、糖、料酒
30分钟-1小时
一般
咸鲜
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
准备所需材料。（鱼片可以用草鱼、稠鱼、黑鱼都可以，我用的鲈鱼）
步骤2.
香菇、姜、火腿、胡萝卜洗净后切丝备用；鸡蛋打散成蛋液备用；芦笋留前面一段嫩尖，注意要比鱼片的宽度稍长。
步骤3.
鲜鱼切斜片。
步骤4.
鱼片撒少许盐、白胡椒粉、糖、料酒、姜丝腌渍。
步骤5.
取一片鱼片，放上芦笋段、香菇丝适量、姜丝适量、火腿丝适量、胡萝卜丝。
步骤6.
小心的卷起来，重复将鲜蔬鱼卷做完备用。
步骤7.
取一个蒸碗，将蛋液里加入两倍于蛋液的高汤，加少许盐和生抽彻底搅匀，用筛网过滤两遍蛋液。
步骤8.
蒸锅里放水，将蒸碗放在蒸锅里（留50毫升蛋液暂时不用），上面加盖一个盘子或蒙上保鲜膜；蒸锅水烧开后，转中火蒸6分钟。
步骤9.
蒸至蛋液略为凝固后，摆放上做好的鱼卷。
步骤10.
再将剩余的50毫升蛋液倒进蒸碗里
步骤11.
盖上锅盖，续蒸5-8分钟至熟。
步骤12.
淋上美极鲜酱油，用勺子烧适量热油浇上，最后点缀少许红辣椒即可。
◎鱼片用草鱼、稠鱼、黑鱼都可以，我用的是鲈鱼。做鱼菜的时候片一些鱼片下来即可成全一道别致的美味蒸蛋。
◎鱼卷内卷的蔬菜可以根据家里现有的边角料自由搭配。
◎不卷蔬菜直接放鱼片即成为鲜鱼蒸蛋，做法相同，最后多撒些葱丝，浇上热油即可。
◎过滤蛋液是为了使蒸蛋更细嫩，覆盖保鲜膜或者盖子上火蒸是为了使蛋液表面平滑不皱。没有网筛就省去这一步。
◎鸡蛋和高汤的比例是1：2（也可以换成凉开水）。
◎蛋液里加少许的生抽可以去腥并且提味。
