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教你蒸出细腻嫩滑的蛋羹——扇贝肉蛋羹
提啦米酥
时间:30分钟-1小时，难度:一般，配方:鸡蛋、料酒、香油、生姜，步骤:1.把扇贝肉的小裙边撩起，把底下的东 2.把扇贝肉那一块“暗藏玄机”的那一 3.如此处理好所有的扇贝肉，放入小碗 4.鸡蛋磕入碗中，加少许食盐充分打散
30分钟-1小时
一般
咸鲜
步骤1.
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把扇贝肉的小裙边撩起，把底下的东西清理干净，小裙边可要可不要，我是没有要它。
步骤2.
把扇贝肉那一块“暗藏玄机”的那一整块揪掉不要。单纯留下日月贝，把附着在上面的东西清洗干净。
步骤3.
如此处理好所有的扇贝肉，放入小碗中，加少许料酒、食盐及切成丝的生姜腌制十分钟。
步骤4.
鸡蛋磕入碗中，加少许食盐充分打散。
步骤5.
按1：1的比例加入凉水，充分搅拌至均匀混合。
步骤6.
把搅打好的蛋液过滤到要入蒸锅的碗中，滤去气泡。
步骤7.
在碗的表面蒙一层保鲜膜，冷水入锅，蒸约8分钟。
步骤8.
至表面凝固后拿出，在上面放处腌制好的扇贝肉。
步骤9.
再次蒙上保鲜膜，再入锅中蒸约5分钟即可。
步骤10.
取出，在表面撒上少许葱花，淋上适量香油即可食用。
1、因为鸡蛋本身就有淡淡的咸味，所以放盐的时候一定要控制量。
2、清洗干净的扇贝肉最好用料酒及生姜腌制一会，能有效地去除腥气。
3、加入扇贝肉后蛋羹已经相当鲜美，不需要再加蚝油等提鲜。
4、蛋羹蒸制时间不宜过长，不然口感会比较老。
