海鲜烩鲜鱼

Name: 海鲜烩鲜鱼
Ingredients: 1条（重约草鱼; 200克。调料黄灯笼辣椒酱文蛤; 4克盐; 4克味精; 3克鸡精; 1克胡椒粉; 15克小米辣; 20克野山椒; 10克蒜末; 1千克鲜汤; 15克鸡蛋清湿淀粉各; 50克。色拉油

6.6分

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一般

草鱼 1条（重约、文蛤 200克。调料黄灯笼辣椒酱、盐 4克、味精 4克、鸡精 3克、胡椒粉 1克、小米辣 15克、野山椒 20克、蒜末 10克、鲜汤 1千克、鸡蛋清湿淀粉各 15克、色拉油 50克。

步骤1.

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草鱼宰杀治净，去头尾，去骨，将鱼肉片下。

步骤2.

鱼骨切长3厘米的段，与鱼头、鱼尾、鱼肉入沸水中，大火汆1分钟捞出控水，鱼骨备用，鱼头、鱼尾摆放在明炉的两侧。

步骤3.

鱼肉片成长4厘米、宽3厘米的薄片，加盐2克、味精2克、鸡蛋清、湿淀粉码味上浆，腌渍10分钟，取出入沸水中，大火汆0.5分钟捞出控水；文蛤入沸水中大火汆1分钟，捞出控水。

步骤4.

锅内放入色拉油，烧至四成热时放入黄灯笼辣椒酱、野山椒、蒜末、小米辣小火炒香，加鲜汤，用剩余的盐、味精、鸡精、胡椒粉调味，下鱼骨中火烧开，取出鱼骨垫入玻璃明炉内，文蛤再入鲜汤中大火煮2分钟，捞出文蛤摆入明炉的四周。

步骤5.

滑熟的鱼片放在鱼骨上，浇上锅内汤汁上桌即可。

窍门配方

海鲜烩鲜鱼

草鱼宰杀治净，去头尾，去骨，将鱼肉片下。

鱼骨切长3厘米的段，与鱼头、鱼尾、鱼肉入沸水中，大火汆1分钟捞出控水，鱼骨备用，鱼头、鱼尾摆放在明炉的两侧。

滑熟的鱼片放在鱼骨上，浇上锅内汤汁上桌即可。