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宫保鸡丁
10分钟以内
一般
麻辣
炒锅、剪刀
步骤1.
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材料如图所示，取一个鸡全腿，用剪刀贴着骨头剪开
步骤2.
在同刀贴着骨头把鸡肉挂下去去骨，然后剔除筋膜
步骤3.
用刀刃在鸡肉表面轻切花刀，像剁肉一样轻轻剁过去就好了，再把鸡肉改条切成约2厘米的方丁
步骤4.
把鸡肉放在盆里，加1勺料酒、1克盐、1汤匙六月鲜酱油抓至上劲后加点水淀粉抓匀，再淋少许油拌匀备用（调味料分量外）
步骤5.
辅料里除辣椒、花椒、辣椒面以外，其他材料倒在碗里混合，再把葱姜蒜切丁放进碗汁里备用
步骤6.
干辣椒去籽后剪小段，把干辣椒和花椒稍微泡一下水后滤掉水分，花生用热水泡涨后去皮备用
步骤7.
花生仁用油小火炒至表面微黄后出锅晾凉，炒锅烧热后加入油，可以是猪油或者平常用的植物油，大火烧至约6、7成热时加入十几粒花椒，炸成深棕色后加入辣椒，改中火
步骤8.
辣椒变深棕色后下鸡丁，翻炒至鸡丁变色约4、5成熟时下辣椒面，炒出红油
步骤9.
继续炒至约6、7成熟时先下碗汁里的葱姜蒜翻炒至出香味，再把碗汁淋上
步骤10.
开大火，加入花生米，翻炒至收汁，料汁都包裹在鸡肉上，鸡可出锅
1：鸡丁应大小均匀、丁配丁丝配丝，所以葱姜蒜都切丁；
2：宫保鸡丁特点在于色泽红亮，鸡肉质细嫩，花生仁香脆，香辣酸甜，荔枝味浓！
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