Name: 私房辣子鸡
Ingredients: 0适量鸡肉; 0适量姜片; 0适量盐; 0适量十三香; 0适量味精; 0适量料酒; 0适量蒸鱼豉油; 0适量糖; 0适量香菇; 0适量胡萝卜; 0适量青椒; 0适量红椒; 0适量灯笼椒; 0适量泡椒

6.5分

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时间:10-30分钟，难度:简单，配方:鸡肉、姜片、十三香、味精，步骤:1.鸡肉切块焯水。 2.青红椒切片，红辣椒斜切段，香菇切 3.锅中放油煸炒肉，多煸炒一会，水分 4.放糖，十三香，料酒，蒸鱼豉油，炒

鸡肉适量、姜片适量、盐适量、十三香适量、味精适量、料酒适量、蒸鱼豉油适量、糖适量、香菇适量、胡萝卜适量、青椒适量、红椒适量、灯笼椒适量、泡椒适量

步骤1.

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鸡肉切块焯水。

步骤2.

青红椒切片，红辣椒斜切段，香菇切块，胡萝卜切片。

步骤3.

锅中放油煸炒肉，多煸炒一会，水分都煸炒出去，皮肉发黄了，这样省去油炸的步骤，放入干灯笼椒，泡椒，姜片，炒出香味。

步骤4.

放糖，十三香，料酒，蒸鱼豉油，炒均匀焖五分钟到十分钟分钟，要料酒和蒸鱼豉油有点干。焖全靠料酒和蒸鱼豉油，那样的肉特别香。

步骤5.

放入香菇，胡萝卜，继续炒。调入盐，放入青椒红椒，炒到断生放味精即可。

后话： 1，没有这种圆滚滚的小辣椒，就用干红辣椒吧。这种辣椒，是我们那辣子鸡不可缺少的辣椒，我找了很久。 2，煸炒水分一定要干，不然口感不好！ 3，全程炒的过程都是大火，这是旺火菜。就焖鸡肉的时候是小火，因为没有油炸，所以要焖一会鸡肉熟。 4，放入料酒要多，蒸鱼豉油两汤匙，料酒就要五汤匙。料酒做鸡肉是很好吃的。鸡肉靠料酒和蒸鱼豉油，糖，一起焖熟的，特别的香嫩。记得焖的时间要长一点，水要稍微干，因为放辣椒就属于爆炒了！ 5，料酒用啤酒代替会更好，但是你家有喝啤酒的话就用，因为用不完一瓶。 6，一般做肉类，不是很荤腥的我都喜欢用蒸鱼豉油，因为颜色好看，又鲜。如果没有就用生抽，或者少用点老抽吧！做菜调料顺序一般遵循：酒，糖，香料，醋，酱油，盐，味精（鸡精）的顺序，要变通点呀，不是说做所有的菜都放这么多东西。（我是这样，不专业别拍我。）