话梅排骨

9.5分
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小吉的奇幻王国
时间:30分钟-1小时，难度:一般，配方:排骨、红曲米、八角、生抽，步骤:1.准备好原材料 2.锅中水开后倒入排骨。 3.排骨焯水5分钟左右。 4.排骨盛出待用。
30分钟-1小时 一般 酸甜

配方

13种材料
排骨 1000克、红曲米 30克、葱段 2段、八角 适量、生抽 3匙、香醋 2匙、植物油 适量、九制话梅 50克、冰糖 50克、姜 适量、桂皮 适量、白酒 2匙、老抽 1匙

做法

18个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
准备好原材料
步骤2.
锅中水开后倒入排骨。
步骤3.
排骨焯水5分钟左右。
步骤4.
排骨盛出待用。
步骤5.
用生抽，白酒，香醋和老抽按3:2:1:1的比例调成一碗调味汁待用，红曲米用水浸泡待用。
步骤6.
锅中倒入适量植物油，4成热的时候倒入冰糖。
步骤7.
小火，慢慢地炒出糖色。
步骤8.
快速倒入焯好的排骨，迅速翻炒。
步骤9.
倒入浸泡红曲米的泡米水。
步骤10.
倒入拌好的调味汁。
步骤11.
大火翻炒、上色。
步骤12.
倒入葱段、姜片、八角、桂皮。
步骤13.
倒入话梅。
步骤14.
加适量开水或者老汤。
步骤15.
小火慢炖50分钟左右。
步骤16.
大火，加1勺香醋，迅速盖锅盖，焖30秒左右，开盖。
步骤17.
大火，收汁。
步骤18.
出锅

窍门
小吉碎碎念： 1、红曲米是天然的食用色素，同时也是降血脂、降血压色天然药物。如果没有，也可以直接用炒糖色的方法给排骨上色，或者添加适量的腐乳汁也是可以的。 2、话梅甘、酸、甜、香，具有生津止渴的功效，在这里主要作为甜度和酸度的来源，再加上梅子本身的甘醇，味道是不同于普通的糖醋的酸甜的。 3、加汤的时候一定要用开水，凉水的话会使肉质变硬，且不易入味。

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话梅排骨
准备好原材料
锅中水开后倒入排骨。
排骨焯水5分钟左右。
排骨盛出待用。
用生抽，白酒，香醋和老抽按3:2:1:1的比例调成一碗调味汁待用，红曲米用水浸泡待用。
锅中倒入适量植物油，4成热的时候倒入冰糖。
小火，慢慢地炒出糖色。
快速倒入焯好的排骨，迅速翻炒。
倒入浸泡红曲米的泡米水。
倒入拌好的调味汁。
大火翻炒、上色。
倒入葱段、姜片、八角、桂皮。
倒入话梅。
加适量开水或者老汤。
小火慢炖50分钟左右。
大火，加1勺香醋，迅速盖锅盖，焖30秒左右，开盖。
大火，收汁。
出锅