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年年有余之富贵鱼卷
KL乐悠悠
时间:30分钟-1小时，难度:一般，配方:马鲛鱼、肉末、马蹄、胡萝卜，步骤:1.马鲛鱼洗净备用，肉末可以买现成或 2.把马鲛鱼对半切开，将鱼肉起出。 3.用勺子把鱼肉刮出。 4.将刮出的鱼肉剁成鱼蓉。
30分钟-1小时
一般
鱼香
步骤1.
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马鲛鱼洗净备用，肉末可以买现成或自己剁。
步骤2.
把马鲛鱼对半切开，将鱼肉起出。
步骤3.
用勺子把鱼肉刮出。
步骤4.
将刮出的鱼肉剁成鱼蓉。
步骤5.
鱼肉剁好后加入肉末继续剁，这样可以将鱼肉和肉末均匀的混入。
步骤6.
肉剁好后准备一个大碗或打蛋盆，将肉提起后用力的甩入盆子里；这样可以使到肉起胶质有弹性，这个步骤做30次即可。
步骤7.
放入切好的马蹄丁和胡萝卜丁。
步骤8.
放入玉米淀粉、盐、橄榄油、胡椒粉拌均匀。
步骤9.
调料拌均匀后静置1个小时。
步骤10.
将腐竹衣边上比较硬的围边用剪刀修剪。
步骤11.
放入适量的鱼蓉，把鱼蓉压实并在腐竹衣边上留出1cm的空间方便收口。
步骤12.
将腐竹衣由下卷上一层。
步骤13.
边上的腐竹衣裹入后继续往上卷即可。
步骤14.
卷好后收口朝下即可。
步骤15.
锅里小火放入适量的油加热，将腐竹衣的收口朝下放入油锅里；必须是用小火否则腐竹衣很快就会焦掉。
步骤16.
小火煎至金黄色就翻另一面继续煎。
步骤17.
当两面都煎成金黄色即可出锅。
步骤18.
温度降温后切成块状或片状即可食用。
- 必须将豆腐衣的边缘用剪刀修剪成方形，因为边缘比较硬会卷不起来。
- 两种肉类混合剁好后必须用力甩入盆子里，这样吃起来口感跟结实。
- 挂鱼肉的时候要注意鱼肉里的鱼刺，不过马鲛鱼鱼刺少；而且鱼肉很有粘性很适合做鱼丸或鱼蓉。
- 煎腐竹的时候一定要小火，因为腐竹衣容易焦；一旦腐竹衣焦了里面的肉还没熟。
- 锅里的油量建议是腐竹卷的一半，无需没过腐竹卷。
- 建议选用不粘锅煎，一面煎好了再翻另一面；切记不能一直拨动否则腐竹衣会被划开了。
