年年有余之富贵鱼卷小窍门,美食技巧,好吃诀窍

- 必须将豆腐衣的边缘用剪刀修剪成方形，因为边缘比较硬会卷不起来。 - 两种肉类混合剁好后必须用力甩入盆子里，这样吃起来口感跟结实。 - 挂鱼肉的时候要注意鱼肉里的鱼刺，不过马鲛鱼鱼刺少；而且鱼肉很有粘性很适合做鱼丸或鱼蓉。 - 煎腐竹的时候一定要小火，因为腐竹衣容易焦；一旦腐竹衣焦了里面的肉还没熟。 - 锅里的油量建议是腐竹卷的一半，无需没过腐竹卷。 - 建议选用不粘锅煎，一面煎好了再翻另一面；切记不能一直拨动否则腐竹衣会被划开了。