黑麦素菜包子

8.8分
24人已做过
蓝海sanmei
时间:2小时以上，难度:一般，配方:酵母、粉丝、黑木耳、胡萝卜，步骤:1.将白面粉和黑麦面粉放一个大一些的 2.酵母粉放进30度的温水溶化，这样 3.将酵母水倒进面粉用筷子搅散，然后 4.用手将面和成光滑的面团即可，不需
2小时以上 一般 咸鲜

配方

13种材料
白面粉 200g、黑麦面粉 100g、酵母 40g、水 适量、粉丝 (干)50g、黑木耳 (干)5g、胡萝卜 一条、香菇 6朵、鸡蛋 2个、红葱头 1个、盐 适量、酱油 3勺、胡椒粉 适量

做法

29个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
将白面粉和黑麦面粉放一个大一些的盆里。
步骤2.
酵母粉放进30度的温水溶化，这样是为了激活酵母的活性哦！
步骤3.
将酵母水倒进面粉用筷子搅散，然后再一点一点的加入温水搅拌成絮状。
步骤4.
用手将面和成光滑的面团即可，不需过分揉搓。
步骤5.
盖上盖子放置温暖处发酵一小时以上。可以用烤箱发酵，没有烤箱可以煮一锅50度的温水，将装面团的盆子放进锅里发酵，不能直接放水里哦，要放个架子垫起来。
步骤6.
面团发酵的时间来准备馅料，粉丝、木耳和香菇需提前泡发然后切碎，胡萝卜切短短的细丝，红葱头切碎。
步骤7.
锅里放油放进打散的鸡蛋煎至稍微金黄，然后用筷子搅碎。
步骤8.
将鸡蛋盛出备用。
步骤9.
领取一锅放油放红葱头爆香。
步骤10.
放干香菇碎炒出香味。
步骤11.
放木耳翻炒，这时要小火炒哦，因为木耳会啪啪响小心被溅一身哈。
步骤12.
放胡萝卜丝大火炒至微软。
步骤13.
继续放粉丝翻炒，因为粉丝比较吸水，所以可以适当放一些水。
步骤14.
加入适量的盐，记得尝一下咸淡，稍微平时炒的菜咸一些。
步骤15.
再放上酱油调味。
步骤16.
将鸡蛋放进去，再撒一些胡椒粉翻炒均匀。
步骤17.
将炒好的菜出锅放凉待用，这时我又不争气的偷偷吃了一把，真香哈哈。
步骤18.
面团已经发酵好了，是之前的两倍大，用手在面团中间撮一个洞不回缩即可。
步骤19.
用手拉起面团可以看到蜂窝状的组织，表示面团发酵的比较好。
步骤20.
撒上干面粉，将面团稍微揉一下将气体排出，然后搓成条，用刀均匀的分成三段。
步骤21.
取一块面团搓成细条，再用刀切成均匀的面块，剩下的两份面团记得要盖上盖子保湿。
步骤22.
取一块面团用手压扁，再用擀面杖稍微擀开。
步骤23.
用擀面杖从外往里用力将面片四周擀薄。
步骤24.
擀好的面皮放上馅料，用手将面皮四周用手捏出褶皱，如图从一边顺着一个方向捏。这个得多多练习，我至今捏出的褶皱也不是很完美很勉强，呵呵。
步骤25.
包好的样子就是这样啦！哈哈这个是我有史以来捏的最漂亮的一个包子了。
步骤26.
蒸锅刷上一层食用油防粘。
步骤27.
将包子依次放进去，包子之间要留空间以免粘到一块，因为包子还要再发酵一次，
步骤28.
包子出锅啦，趁热吃哦！
步骤29.
皮薄馅大，好吃！

窍门
1、将酵母融入温水可以使面团更好的发酵，水温不能超过40度，太烫会将酵母烫死。 2、菜不需要炒太熟，软化即可，油可以稍微多些。 3、包子包好后一定要二次发酵，锅里的水不能烧太烫，稍微有些热气上来后就马上关火，后面蒸的包子要用湿布盖起来防止表面干掉。 4、面团发酵的最佳温度是30度，常温发酵要2-3小时左右。

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黑麦素菜包子
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黑麦素菜包子
将白面粉和黑麦面粉放一个大一些的盆里。
酵母粉放进30度的温水溶化，这样是为了激活酵母的活性哦！
将酵母水倒进面粉用筷子搅散，然后再一点一点的加入温水搅拌成絮状。
用手将面和成光滑的面团即可，不需过分揉搓。
盖上盖子放置温暖处发酵一小时以上。可以用烤箱发酵，没有烤箱可以煮一锅50度的温水，将装面团的盆子放进锅里发酵，不能直接放水里哦，要放个架子垫起来。
面团发酵的时间来准备馅料，粉丝、木耳和香菇需提前泡发然后切碎，胡萝卜切短短的细丝，红葱头切碎。
锅里放油放进打散的鸡蛋煎至稍微金黄，然后用筷子搅碎。
将鸡蛋盛出备用。
领取一锅放油放红葱头爆香。
放干香菇碎炒出香味。
放木耳翻炒，这时要小火炒哦，因为木耳会啪啪响小心被溅一身哈。
放胡萝卜丝大火炒至微软。
继续放粉丝翻炒，因为粉丝比较吸水，所以可以适当放一些水。
加入适量的盐，记得尝一下咸淡，稍微平时炒的菜咸一些。
再放上酱油调味。
将鸡蛋放进去，再撒一些胡椒粉翻炒均匀。
将炒好的菜出锅放凉待用，这时我又不争气的偷偷吃了一把，真香哈哈。
面团已经发酵好了，是之前的两倍大，用手在面团中间撮一个洞不回缩即可。
用手拉起面团可以看到蜂窝状的组织，表示面团发酵的比较好。
撒上干面粉，将面团稍微揉一下将气体排出，然后搓成条，用刀均匀的分成三段。
取一块面团搓成细条，再用刀切成均匀的面块，剩下的两份面团记得要盖上盖子保湿。
取一块面团用手压扁，再用擀面杖稍微擀开。
用擀面杖从外往里用力将面片四周擀薄。
擀好的面皮放上馅料，用手将面皮四周用手捏出褶皱，如图从一边顺着一个方向捏。这个得多多练习，我至今捏出的褶皱也不是很完美很勉强，呵呵。
包好的样子就是这样啦！哈哈这个是我有史以来捏的最漂亮的一个包子了。
蒸锅刷上一层食用油防粘。
将包子依次放进去，包子之间要留空间以免粘到一块，因为包子还要再发酵一次，
包子出锅啦，趁热吃哦！
皮薄馅大，好吃！