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私家小炒“川汁炒什锦”
大炒勺
时间:10分钟以内，难度:简单，配方:杏鲍菇丁、鲜酱油、陈醋、白糖，步骤:1.勾兑碗汁，碗中放入盐、味精和白糖 2.勾兑碗汁，碗中放入盐、味精和白糖 3.然后再放入陈醋、酱油和绍酒调匀备 4.炒勺上火注入适量烹调油用小火煸炒
10分钟以内
简单
辣
步骤1.
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勾兑碗汁，碗中放入盐、味精和白糖。
步骤2.
勾兑碗汁，碗中放入盐、味精和白糖。
步骤3.
然后再放入陈醋、酱油和绍酒调匀备用。
步骤4.
炒勺上火注入适量烹调油用小火煸炒郫县辣豆瓣酱。
步骤5.
郫县辣酱炒香后再放入葱姜炒出香味，爆香葱姜后倒入碗汁。
步骤6.
然后再倒入杏鲍菇丁煸炒。
步骤7.
把杏鲍菇炒匀断生后倒入炸豆腐丁、冬笋丁和榨菜丁等煸。
步骤8.
炒匀后注入少许清水焖制5分钟，然后用旺火进行收汁，当汤汁将要收净时倒入彩椒丁煸炒均匀。
步骤9.
把彩椒炒至断生后倒入熟花生米翻炒均匀。
步骤10.
然后便可出锅码盘。
此菜特点；菜色红润亮泽、酱香浓郁微辣、酸甜咸鲜适中、材料丰富多样、略带川菜特色、适宜饮酒下饭。
温馨提示；
1、此菜可多种食材选择，建议，以选用豆制品、菌菇和硬质蔬菜为宜。
2、川汁的口味应掌握以咸鲜酸甜微辣略带酱香为佳，色泽以油亮红润为好。
3、烧制时，主料要焖炖片刻为好，这样可以便于入味使味道更加浓郁。配料以爽口为主，因此炒的不宜过久，配料下锅略加煸炒便可出锅。
大炒勺的这款私家小炒“川汁炒什锦”就做好了，供朋友们参考！
