酸爽开胃---酸辣鸡胗

6.7分

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kiss战女

时间:10-30分钟，难度:一般，配方:鸡胗、白酒、香醋、白糖，步骤:1.鸡胗洗净，去掉外皮上的白色筋膜， 2.酸豆角、红辣椒洗净切碎。 3.锅置火上适量油烧热，爆香姜、蒜、 4.放入鸡胗大火煸炒至变色。

10-30分钟一般酸辣

鸡胗 250克、白酒少许、香醋 1勺、盐 1/3勺、白糖 1/2勺、酸豆角 50克、红辣椒 5个、蒜 5粒、姜片适量

步骤1.

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鸡胗洗净，去掉外皮上的白色筋膜，改刀切成片。

步骤2.

酸豆角、红辣椒洗净切碎。

步骤3.

锅置火上适量油烧热，爆香姜、蒜、红辣椒。

步骤4.

放入鸡胗大火煸炒至变色。

步骤5.

烹入白酒、香醋，倒入酸豆角中火炒至出香味。

步骤6.

调入盐，翻炒约1分钟即可。

1、鸡胗的烹制方法很多，冷、热菜肴皆可，成菜具有韧脆爽滑之感。一般常用的烹制方法为炸、爆炒、卤等。卤的时候一般都选择整枚而烹；炸则会在鸡胗上打上花刀；爆炒或普通炒食则要将鸡胗切片。炒食鸡胗不要切的太薄，以免炒制后因鸡胗过薄口感老韧。 2、酸豆角要用清水冲洗一下，用厨房纸吸干水再烹调，前者可冲去多余的酸味，后者避免烹调时成菜水分过多。 3、酸豆角喜油，先下锅用油炒一下，可使其酸而不涩，风味更佳。 4、由于酸豆角的酸味较重，调味时应加少许白糖，可起到中和酸味和提升鲜味的作用。

窍门配方

酸爽开胃---酸辣鸡胗

鸡胗洗净，去掉外皮上的白色筋膜，改刀切成片。

酸豆角、红辣椒洗净切碎。

锅置火上适量油烧热，爆香姜、蒜、红辣椒。

放入鸡胗大火煸炒至变色。

烹入白酒、香醋，倒入酸豆角中火炒至出香味。

调入盐，翻炒约1分钟即可。