8.9分
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老城隍庙风味儿“生煎小馒头”
大炒勺
时间:2小时以上，难度:一般，配方:面粉、清水、干香菇、大葱，步骤:1.备齐食材。 2.往面粉中倒入干酵母混合拌匀。 3.用30度的温水和面。 4.把面团儿揉至光滑。
2小时以上
一般
葱香
步骤1.
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备齐食材。
步骤2.
往面粉中倒入干酵母混合拌匀。
步骤3.
用30度的温水和面。
步骤4.
把面团儿揉至光滑。
步骤5.
面盆罩上保鲜膜开始保温发酵。
步骤6.
把泡发好的香菇切成碎粒。
步骤7.
生姜切末备用。
步骤8.
在猪肉馅里放入姜末和五香粉。
步骤9.
然后放入白胡椒粉。
步骤10.
再放入适量盐。
步骤11.
加入适量鸡粉。
步骤12.
肉馅里倒入少许酱油。
步骤13.
少许绍兴黄酒。
步骤14.
少许香油拌匀。
步骤15.
然后往肉馅里徐徐加入泡香菇的水搅打上劲儿，水份占肉馅的大约40%，要分几次加入，切不可把香菇水一次加得过多，要每次搅打上劲后再加第二次。
步骤16.
把大葱切成葱花（用小香葱也可以，但没有大葱的味道香），葱花要后放，在开始包小馒头时再放入葱花，那样味道会更好。
步骤17.
先把香菇碎倒入肉馅里拌匀。
步骤18.
然后再把葱花倒入拌匀。
步骤19.
肉馅拌匀。
步骤20.
切一些香葱碎备用。
步骤21.
然后把发酵好的面团儿取出，在案板上把面团儿揉匀。
步骤22.
揪成均匀的面剂子按扁擀皮。
步骤23.
用面皮逐一的把肉馅包好制作成大小均匀的小馒头。
步骤24.
煎锅里倒入适量的烹调油，把制作好的小馒头码放到煎锅里，用微火开始煎制5分钟，馒头底部稍有黄色便可注入清水。
步骤25.
盖好锅盖焖煎5分钟，焖5分钟后打开锅盖，在小馒头上趁着水汽立即撒上熟黑芝麻和香葱碎，用小铲铲一些热油淋到小馒头上，烫熟香葱即可。
步骤26.
然后把水汽耗净便可出锅码盘。
步骤27.
可配以香醋和辣酱油共同上桌享用。
1、面团儿不要合的太硬，按配方中，300克的干面粉里，用180ml的温水合面，其软硬度就比较合适，面团儿要揉至光滑后再开始进行发酵，把面团儿发酵好后再次揉匀即可。
2、搅打肉馅时，可使用香菇水、花椒水、葱姜水、猪骨汤等都可以，味道都不错。假如使用猪皮汤搅打肉馅，加入的数量建议不超过40%为好，如制作小笼汤包可加入50%，用猪皮汤搅打完肉馅后，需冷藏5-6小时后再使用比较好包。
3、生煎小馒头时，可分三个时段，一煎、二焖、三烘干，视底部着色均匀便可出锅。每个时段大约用时3-5分钟即可，使用火力要均匀，如发现局部上色过快，可用不断移动煎锅的方法来控制温度，使之整体上色均匀为最佳。
