爱的标志——【提拉米苏】

9.2分
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曝沙之鸟
时间:2小时以上，难度:一般，配方:手指饼干、蛋黄、朗姆酒、吉利丁片，步骤:1.蛋黄用打蛋器打发到浓稠的状态。 2.水、细砂糖一起倒入锅里加热煮成糖 3.糖水沸腾以后关火，一边用打蛋器搅 4.蛋黄倒入完毕以后，继续用打蛋器搅
2小时以上 一般 甜

配方

10种材料
马斯卡彭奶酪 250g、动物性淡奶油 200ml、手指饼干 若干、蛋黄 2个、吉利丁片 2片（一片5g）、细砂糖 60g、意大利浓咖啡 40ml、朗姆酒 15ml、水 75ml、防潮可可粉 适量

做法

13个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
蛋黄用打蛋器打发到浓稠的状态。
步骤2.
水、细砂糖一起倒入锅里加热煮成糖水，直到沸腾。
步骤3.
糖水沸腾以后关火，一边用打蛋器搅打，一边缓缓倒入第5步打发好的蛋黄。
步骤4.
蛋黄倒入完毕以后，继续用打蛋器搅打，打5-10分钟左右，使其温度降下来。把冷却后的蛋黄糊倒在大碗里备用。
步骤5.
另取一碗，装入马斯卡彭芝士，用打蛋器搅打到顺滑。
步骤6.
吉利丁片剪成小片，用冷水泡软(这步可在一开始就准备好)，滤干水分，隔水加热至吉利丁片溶化，成为吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入第8步混合好的马斯卡彭芝士糊里，拌匀。
步骤7.
再加入冷却好的蛋黄糊混合，用打蛋器搅打均匀。
步骤8.
动物性淡奶油用打蛋器打发到软性发泡(刚刚出现纹路即可)，
步骤9.
把马斯卡彭芝士糊里倒入打发好的淡奶油中，打匀；
步骤10.
把烤好的饼干底铺入模具的底层（可事先根据模具底的大小切好饼干底）；
步骤11.
意大利浓缩咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒，用毛刷蘸咖啡酒液刷饼干底（多刷几次，尽量让酒液浸透饼干层）
步骤12.
把搅拌好的芝士奶油糊装入裱花袋，挤上一层芝士奶油糊。取一片手指饼干，在咖啡酒里快速蘸一下，让手指饼干沾满咖啡酒。然后把手指饼干铺在芝士糊上；
步骤13.
重复这个过程，直到铺满手指饼干。再把剩下的马斯卡彭芝士糊挤入饼干层上，最后用刮板刮平。放入冰箱的冷藏室，冷藏五到六个小时或者过夜。等芝士糊凝固以后，脱模，表面撒上可可粉即可。

窍门
1、不同品牌的吉利丁片可能分量不同，有的吉利丁片每片只有2.5g左右，这就至少需要使用3-4片才能保证芝士糊凝固，否则就太稀了。 2、如果没有意大利浓缩咖啡，可以用普通的速溶咖啡兑热水替代。 3、脱模时用热毛巾包住蛋糕模四周，捂一下，让贴着蛋糕模的芝士糊稍稍化开，就很容易脱模了。我是用电热吹风机吹模具边缘来进行脱模。 4、我撒的是防潮可可粉，没有防潮可可粉的可在吃之前再撒上普通可可粉。为了更加美观，表面还可以用糖粉撒出花纹。 5、提拉米苏需要冷藏保存并尽快食用完。

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蛋黄用打蛋器打发到浓稠的状态。
水、细砂糖一起倒入锅里加热煮成糖水，直到沸腾。
糖水沸腾以后关火，一边用打蛋器搅打，一边缓缓倒入第5步打发好的蛋黄。
蛋黄倒入完毕以后，继续用打蛋器搅打，打5-10分钟左右，使其温度降下来。把冷却后的蛋黄糊倒在大碗里备用。
另取一碗，装入马斯卡彭芝士，用打蛋器搅打到顺滑。
吉利丁片剪成小片，用冷水泡软(这步可在一开始就准备好)，滤干水分，隔水加热至吉利丁片溶化，成为吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入第8步混合好的马斯卡彭芝士糊里，拌匀。
再加入冷却好的蛋黄糊混合，用打蛋器搅打均匀。
动物性淡奶油用打蛋器打发到软性发泡(刚刚出现纹路即可)，
把马斯卡彭芝士糊里倒入打发好的淡奶油中，打匀；
把烤好的饼干底铺入模具的底层（可事先根据模具底的大小切好饼干底）；
意大利浓缩咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒，用毛刷蘸咖啡酒液刷饼干底（多刷几次，尽量让酒液浸透饼干层）
把搅拌好的芝士奶油糊装入裱花袋，挤上一层芝士奶油糊。取一片手指饼干，在咖啡酒里快速蘸一下，让手指饼干沾满咖啡酒。然后把手指饼干铺在芝士糊上；
重复这个过程，直到铺满手指饼干。再把剩下的马斯卡彭芝士糊挤入饼干层上，最后用刮板刮平。放入冰箱的冷藏室，冷藏五到六个小时或者过夜。等芝士糊凝固以后，脱模，表面撒上可可粉即可。