#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#天使蛋糕

Name: #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#天使蛋糕
Ingredients: 3个蛋清; 8克玉米淀粉; 30克白砂糖; 35克低筋面粉; 0几滴柠檬汁

6.4分

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柚子小吃货

时间:30分钟-1小时，难度:简单，配方:蛋清、玉米淀粉、低筋面粉、柠檬汁，步骤:1.将蛋白滴入几滴柠檬汁或白醋。 2.用打蛋器打至呈鱼眼泡状后，分三次 3.低筋面粉和玉米淀粉混合过筛后，倒 4.用刮刀轻轻把面粉和蛋白搅拌均匀。

30分钟-1小时简单原味

蛋清 3个、玉米淀粉 8克、白砂糖 30克、低筋面粉 35克、柠檬汁几滴

步骤1.

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将蛋白滴入几滴柠檬汁或白醋。

步骤2.

用打蛋器打至呈鱼眼泡状后，分三次加入细砂糖，打到湿性发泡（提起打蛋头，有弯弯的角）。(关于蛋白的打发技巧，请参考：菠菜蛋糕视频步骤)

步骤3.

低筋面粉和玉米淀粉混合过筛后，倒入蛋白中。（加入玉米淀粉可以使蛋糕更稳定，没有也可不加）

步骤4.

用刮刀轻轻把面粉和蛋白搅拌均匀。搅拌的时候，用橡皮刮刀从底部向上翻拌，不要划圈搅拌以免面粉起筋。

步骤5.

将蛋糕糊倒入模具，抹平，手抓住模具用力震两下，把大气泡震出来。然后放入预热好的烤箱，倒入6寸蛋糕模具中，165度烤25分钟即可。切开它朴实的表面，体会一下它纯白的内心哈:)

天使蛋糕不含油，是一种很有韧性的蛋糕，不易回缩，弹性丰富。出炉后，即使不倒扣冷却，也不容易回缩。另外，因为它具有韧性，不像戚风蛋糕那么容易破裂，所以脱模也非常容易，即使多折腾它几下，也不会破坏外表的完整性。因为韧性太高的蛋糕口感不是特别松软，所以，在天使蛋糕的配方中，应该尽量使蛋糕更松软膨松。这个配方中，在低筋面粉的基础上，再加入了部分玉米淀粉，有利于降低面粉的韧性，使蛋糕更加膨松，体积更大，口感更好。但玉米淀粉不可加入过多，以配方中用量为宜。制作天使蛋糕，蛋白不需要像戚风蛋糕那样打到干性发泡，只要打到湿性发泡就可以。