8.7分
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冬天里的一把火—麻辣鸡丁
诗心
时间:30分钟-1小时，难度:一般，配方:鸡腿、料酒、十三香、花椒，步骤:1.原料图。 2.鸡腿洗净去骨，切成较大的丁状放入 3.调入1.5茶勺的食盐和1汤勺料酒 4.抓匀腌制半小时以上。
30分钟-1小时
一般
麻辣
步骤1.
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原料图。
步骤2.
鸡腿洗净去骨，切成较大的丁状放入碗中。
步骤3.
调入1.5茶勺的食盐和1汤勺料酒，以及少许十三香。加入切好的葱白段、姜片。
步骤4.
抓匀腌制半小时以上。
步骤5.
锅中热油，油7成热时依次放入适量腌好的鸡腿丁。
步骤6.
炸至表面微黄时捞出。
步骤7.
锅中油再次烧至8成热，放入初炸好的鸡腿丁复炸一遍。
步骤8.
炸至鸡肉表面金黄，外酥里嫩。捞出控油后备用。
步骤9.
另起锅热少许油（也可原锅剩底油），煸香葱姜蒜。
步骤10.
改小火，放入花椒和剪成段的干红椒煸出香味。
步骤11.
放入炸好的鸡腿肉，翻炒均匀。
步骤12.
调入一点点白糖，撒入葱段，拌匀即可出锅。
诗心片语：
1：鸡腿洗净后最好用厨房纸擦去水份，这样腌制的时候相对比较干。
2：在煸香花椒和干红椒的时候，最好小火，以免焦掉。也可在下锅前把花椒和干红椒过一下水再下锅炒，这样相对也比较不容易焦。炸得好的干辣椒和花椒不但色泽漂亮，而且是很香的，焦了的话就会变苦。
3：因为是干香的菜，不太适合过咸。如果有熟的花生米，加在一起也特别香。
