在家自制“鱼肉外酥里嫩、汤汁咸鲜适口”的江南风味【爆鱼面】

9.7分
53人已做过
璐稔
时间:30分钟-1小时，难度:一般，配方:草鱼、面条、料酒、生抽，步骤:1.选取2斤多的活草鱼一条，请鱼档代 2.用锋利的刀将鱼去头尾，只取鱼身， 3.再将每个鱼块一分为二，切成鱼条。 4.打入一个蛋清、5勺红薯淀粉，一勺
30分钟-1小时 一般 咸鲜

配方

17种材料
草鱼 一条、面条 200克、料酒 2勺、生抽 2勺、老抽 2勺、白糖 2勺、盐 2勺、味精 一勺、温开水 一碗、白胡椒粉 一勺、花椒粒 适量、葱 适量、姜 适量、蒜 适量、韭菜 适量、小青菜 适量、西红柿 适量

做法

19个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
选取2斤多的活草鱼一条，请鱼档代为宰杀好，拿回家后只需里外冲洗干净即可。
步骤2.
用锋利的刀将鱼去头尾，只取鱼身，先切成1.5cm——2cm宽的鱼块。
步骤3.
再将每个鱼块一分为二，切成鱼条。浇适量白胡椒粉和盐，腌15分钟。
步骤4.
打入一个蛋清、5勺红薯淀粉，一勺花椒粒。
步骤5.
所有挂糊的材料和鱼搅拌均匀，让每一条鱼片都裹上淀粉糊。
步骤6.
葱姜蒜细细剁碎。
步骤7.
取一个大碗，放入其中。
步骤8.
分别加入两勺料酒、两勺生抽、两勺老抽、两勺白糖、一勺香油、一勺味精、一勺盐、一小碗温开水，调成味汁。
步骤9.
炒锅中放油，稍微多一些，因为鱼需要过油炸制。同时丢几片生姜进去（即可去腥，也可以防止沾锅）。油8成热时，将鱼条下锅。
步骤10.
先大火，后小火，鱼条炸成酥脆，表面呈金黄色即可。（最好再复炸一次，口感更加酥脆）
步骤11.
捞出控油。
步骤12.
将锅中多余的油倒出，留少许底油，小火，放入葱姜蒜煸炒出香味。
步骤13.
把之前调好的味汁倒入。
步骤14.
火开大，煮开后关火。
步骤15.
放入炸好的鱼条，浸煮4、5分钟。
步骤16.
配菜：韭菜、小青菜、西红柿
步骤17.
细面条下锅煮熟，过几道凉开水沥干，捞入碗中。
步骤18.
淋入几勺爆鱼浇头。
步骤19.
一碗鱼肉酥香、汤汁醇美的爆鱼面就做好了。

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窍门配方

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在家自制“鱼肉外酥里嫩、汤汁咸鲜适口”的江南风味【爆鱼面】
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在家自制“鱼肉外酥里嫩、汤汁咸鲜适口”的江南风味【爆鱼面】
选取2斤多的活草鱼一条，请鱼档代为宰杀好，拿回家后只需里外冲洗干净即可。
用锋利的刀将鱼去头尾，只取鱼身，先切成1.5cm——2cm宽的鱼块。
再将每个鱼块一分为二，切成鱼条。浇适量白胡椒粉和盐，腌15分钟。
打入一个蛋清、5勺红薯淀粉，一勺花椒粒。
所有挂糊的材料和鱼搅拌均匀，让每一条鱼片都裹上淀粉糊。
葱姜蒜细细剁碎。
取一个大碗，放入其中。
分别加入两勺料酒、两勺生抽、两勺老抽、两勺白糖、一勺香油、一勺味精、一勺盐、一小碗温开水，调成味汁。
炒锅中放油，稍微多一些，因为鱼需要过油炸制。同时丢几片生姜进去（即可去腥，也可以防止沾锅）。油8成热时，将鱼条下锅。
先大火，后小火，鱼条炸成酥脆，表面呈金黄色即可。（最好再复炸一次，口感更加酥脆）
捞出控油。
将锅中多余的油倒出，留少许底油，小火，放入葱姜蒜煸炒出香味。
把之前调好的味汁倒入。
火开大，煮开后关火。
放入炸好的鱼条，浸煮4、5分钟。
配菜：韭菜、小青菜、西红柿
细面条下锅煮熟，过几道凉开水沥干，捞入碗中。
淋入几勺爆鱼浇头。
一碗鱼肉酥香、汤汁醇美的爆鱼面就做好了。