家庭版月盛斋风味“酱牛肉、卤羊肉”

9.5分
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大炒勺
时间:2小时以上，难度:一般，配方:牛腱肉、黄酒、酱油、鸡精，步骤:1.主要原料；牛腱肉、羊腿肉、老汤、 2.把牛肉放入清水浸泡。 3.把所有香料放入料理机高速搅打成粉 4.把黄酱放入碗中加入清水澥开，静置
2小时以上 一般 咸鲜

配方

23种材料
牛腱肉 一块1000克、羊腿肉 一块300克、六必居黄酱 40克、黄酒 30ml、酱油 15克、盐 10克、鸡精 2克、冰糖 25克、老汤 600ml、清水 2000ml、八角 3克、桂皮 2克、花椒 2克、小茴香 1克、草果 1克、丁香 0.5克、山艿 1克、砂仁 1克、凉姜 2克、香叶 1片、肉蔻 1克、老姜 40克、大葱 25克

做法

21个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
主要原料；牛腱肉、羊腿肉、老汤、清水、六必居黄酱、黄酒、酱油、盐、鸡精、冰糖、八角、桂皮、花椒、陈皮、小茴香、草果、丁香、山艿、砂仁、凉姜、香叶、肉蔻、老姜、大葱。
步骤2.
把牛肉放入清水浸泡。
步骤3.
把所有香料放入料理机高速搅打成粉备用。
步骤4.
把黄酱放入碗中加入清水澥开，静置两小时。
步骤5.
取一块羊腿肉洗净，把羊腿肉和牛腱子肉一同用清水浸泡3小时。
步骤6.
把牛腱肉切成两大块继续浸泡。
步骤7.
把静置两小时后的酱水滗入清水锅中，底渣丢弃不要。
步骤8.
把老汤倒入锅中。
步骤9.
把研磨好的香料粉倒入锅中烧开。
步骤10.
汤开后煮3分钟使其把香料粉煮透，然后撇去浮沫。
步骤11.
下入浸泡好的牛羊肉。
步骤12.
汤再次烧开后撇净浮沫。
步骤13.
倒入黄酒和酱油。
步骤14.
放入大葱和拍破的老姜，再撒入适量盐。
步骤15.
用小火炖煮3小时，煮3小时后关火。
步骤16.
把肉在原汤中浸泡2-3小时，然后捞出。
步骤17.
用滗勺捞净汤中的杂质撇去浮油，然后晾凉沉淀数小时，此为老汤，留作下次酱肉时再用。
步骤18.
在捞出酱好的牛羊肉上涂抹少许香油。
步骤19.
晾凉后切片便可食用。
步骤20.
或者把肉切成块，连同老汤浇在面条上。
步骤21.
吃起来味道更美。

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窍门配方

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家庭版月盛斋风味“酱牛肉、卤羊肉”
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家庭版月盛斋风味“酱牛肉、卤羊肉”
主要原料；牛腱肉、羊腿肉、老汤、清水、六必居黄酱、黄酒、酱油、盐、鸡精、冰糖、八角、桂皮、花椒、陈皮、小茴香、草果、丁香、山艿、砂仁、凉姜、香叶、肉蔻、老姜、大葱。
把牛肉放入清水浸泡。
把所有香料放入料理机高速搅打成粉备用。
把黄酱放入碗中加入清水澥开，静置两小时。
取一块羊腿肉洗净，把羊腿肉和牛腱子肉一同用清水浸泡3小时。
把牛腱肉切成两大块继续浸泡。
把静置两小时后的酱水滗入清水锅中，底渣丢弃不要。
把老汤倒入锅中。
把研磨好的香料粉倒入锅中烧开。
汤开后煮3分钟使其把香料粉煮透，然后撇去浮沫。
下入浸泡好的牛羊肉。
汤再次烧开后撇净浮沫。
倒入黄酒和酱油。
放入大葱和拍破的老姜，再撒入适量盐。
用小火炖煮3小时，煮3小时后关火。
把肉在原汤中浸泡2-3小时，然后捞出。
用滗勺捞净汤中的杂质撇去浮油，然后晾凉沉淀数小时，此为老汤，留作下次酱肉时再用。
在捞出酱好的牛羊肉上涂抹少许香油。
晾凉后切片便可食用。
或者把肉切成块，连同老汤浇在面条上。
吃起来味道更美。