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制作传统汤羹“红白豆腐酸辣汤”
大炒勺
时间:10分钟以内，难度:简单，配方:豆腐条、血豆腐、鸡蛋、酱油，步骤:1.豆腐条、血豆腐、水发香菇丝、冬笋 2.汤锅水开后，先汆烫香菇丝和冬笋丝 3.往锅中放少许盐，水开下入豆腐条和 4.先在汤盆中调制底料，倒入香醋20
10分钟以内
简单
酸辣
步骤1.
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豆腐条、血豆腐、水发香菇丝、冬笋丝、鸡蛋一枚、香菜末、酱油、黄酒、盐、鸡粉、香醋、白胡椒粉、香油、水淀粉、清水或骨汤。
步骤2.
汤锅水开后，先汆烫香菇丝和冬笋丝，烫好捞出备用。
步骤3.
往锅中放少许盐，水开下入豆腐条和血豆腐条进行汆烫，红白豆腐煮1分钟捞出备用。
步骤4.
先在汤盆中调制底料，倒入香醋20克、白胡椒粉2克和香油2克。
步骤5.
锅中注入清水烧开，倒入酱油少许，下入汆烫好的香菇丝和笋丝，再倒入红白豆腐条煮开。
步骤6.
锅开后滴入几滴黄酒，用盐和鸡粉调味。
步骤7.
味道调匀后用水淀粉勾芡。
步骤8.
待芡汁糊化后，均匀的撒上蛋液。
步骤9.
然后倒入汤盆中用手勺稍事搅匀。
步骤10.
放少许香菜末便可上桌食用。
此汤特点；颜色金红、醋香浓郁、咸鲜酸辣、开胃暖身。
温馨提示；
1、选用猪血或鸭血豆腐均可，购买时要新鲜无异味。白豆腐选用北豆腐为好。
2、用沸水汆烫原材料是为了去异味，这样可保持汤味的纯正，由于里面使用血豆腐，因此要用少许黄酒去腥，如不用血豆腐可不必使用黄酒。
3、要先在汤盆中调好底料，这样可保持汤的酸度，假如把醋直接放入锅中，醋酸会遇高温挥发，醋的酸度会减弱。
4、酸辣口味的浓淡，可按自己的喜好来调整。川味儿的酸辣汤使用的是辣椒和辣椒油，而此款汤是按照京菜和鲁菜的做法来调制的，通常这两地使用的都是胡椒粉和香醋来制作酸辣汤。
