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任你蒸都不会老的鸡蛋羹——肉末蒸蛋
慧乔的天空
时间:10-30分钟，难度:简单，配方:鸡蛋、料酒、淀粉、老抽，步骤:1.简单的原材料：鸡蛋、肉、香葱。 2.瘦肉切成碎末，用盐、料酒、淀粉、 3.鸡蛋用1.5倍的温水打散，搅拌时 4.蛋液用筛网过滤蛋沫。
10-30分钟
简单
咸鲜
步骤1.
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简单的原材料：鸡蛋、肉、香葱。
步骤2.
瘦肉切成碎末，用盐、料酒、淀粉、老抽、鸡精拌匀，葱切成花备用。
步骤3.
鸡蛋用1.5倍的温水打散，搅拌时间长些更均匀。
步骤4.
蛋液用筛网过滤蛋沫。
步骤5.
封上保鲜膜。（这是最关键的一步）
步骤6.
水开后上锅大火蒸15分钟。
步骤7.
锅中热油，下入肉末煸香炒熟。
步骤8.
鸡蛋蒸好撕下保鲜膜。我这次故意多蒸了10分钟，用时25分钟，结果还是很嫩，照样入口即化。
步骤9.
把葱花撒在上面即可。
让蒸蛋嫩滑，入口即化，其实很简单，三个要领：
1、一定要用温水调蛋，蛋液和温水的比例1:1.5。
2、用筛网过滤，可以让蒸好的蛋液表面更平滑。没有筛网的用筷子赶、用勺舀都行。
3、最关键的一点是一定要用保鲜膜封口，也不需要扎小孔，用盖效果要差些。
