9.7分
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栗子芸豆冰皮月饼
Lily的私厨
时间:30分钟-1小时，难度:一般，配方:芸豆、糖水栗子、糯米粉、蜂蜜，步骤:1.白芸豆提前一天泡水，泡开后去皮 2.蒸锅蒸25分钟左右，勺子可压成泥 3.用勺子按压成泥，这项工作非常耗时 4.澄粉和20g糯米粉混合，牛奶加2
30分钟-1小时
一般
甜
步骤1.
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白芸豆提前一天泡水，泡开后去皮
步骤2.
蒸锅蒸25分钟左右，勺子可压成泥后出锅放凉
步骤3.
用勺子按压成泥，这项工作非常耗时费力。我用的破壁机打成豆沙过筛，加入20g糖，或者适量蜂蜜至甜味适中。我是糖和蜂蜜都加了，调至甜度适中。
步骤4.
澄粉和20g糯米粉混合，牛奶加20g糖溶化后加入混合粉中搅拌均匀
步骤5.
搅拌均匀后上锅蒸20分钟，蒸一会儿搅拌一下，到后面要多搅动，避免生熟不均
步骤6.
蒸的时候，可以将剩余的糯米粉放入不粘锅中炒至微黄，有熟面粉香气时关火备用
步骤7.
蒸好的冰皮分成两份，一份放到撒了熟糯米粉的案板上，一份加入少量牛奶融化的红曲粉揉匀
步骤8.
蒸好的冰皮分别揉成面团，分成20g左右的小面团
步骤9.
g左右芸豆馅中加一个糖水栗子包成球型
步骤10.
做好的冰皮和包好栗子的馅。先做好馅再分冰皮，避免时间长冰皮变干
步骤11.
冰皮擀成圆形放入芸豆馅，用虎口慢慢收口，揉成圆形
步骤12.
将两种颜色的冰皮叠在一起，包上芸豆馅
步骤13.
在沾粉中滚一下
步骤14.
滚上沾粉放入撒了少量沾粉的模具中，稍微压实
步骤15.
慢慢退模，一定要压到底，轻轻一拿就下来了。切勿往外拽，会变形。
步骤16.
可以将一种颜色的少量冰皮先放入模具中，再将包好馅的面团顶部不要滚沾粉，放入模具压实，退模就是双色月饼。
步骤17.
包了两层冰皮的月饼切开很有层次感，很漂亮！
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