Name: 姜汁排叉
Ingredients: 250克面粉; 120克糖; 250克麦芽糖; 0适量油; 0适量生姜

9.6分

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时间:30分钟-1小时，难度:一般，配方:面粉、麦芽糖、生姜，步骤:1.用泡姜的水，约一至两个小时； 2.面要和硬一点，1斤面加入4两生姜 3.面和好后盖上保鲜膜饧上30分钟； 4.面饧好后准备擀面，为防止面粘案板

面粉 250克、糖 120克、麦芽糖 250克、油适量、生姜适量

步骤1.

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用泡姜的水，约一至两个小时；

步骤2.

面要和硬一点，1斤面加入4两生姜水；

步骤3.

面和好后盖上保鲜膜饧上30分钟；

步骤4.

面饧好后准备擀面，为防止面粘案板，先在案上撒些淀粉，将面团擀成大面皮；

步骤5.

把擀好的面去边角，然后切成6厘米宽的长条，要同样宽；

步骤6.

切好后2个面片叠在一起码整齐，在每小块儿叠起的那一端切三刀，中间一刀要长一些；

步骤7.

翻排叉， 2片面片叠在一起，把面片的一端从左边的刀口穿过拉好；

步骤8.

把面片的另一端从右边的刀口穿过拉好；

步骤9.

粘连的部分尽量翻起来，整理好排叉；

步骤10.

炸排叉：做油锅，倒入适量油，油五成热时，排叉下锅, 用小火;

步骤11.

炸成淡黄色，捞出控油；

步骤12.

裹糖：做煮锅，放入适量水与姜丝一起煮；

步骤13.

把姜味煮出来后，将姜丝捞出；

步骤14.

锅中放入白糖，待白糖化开；

步骤15.

再放入麦芽糖，搅拌均匀；

步骤16.

糖汁熬开后，用筷子夹起排叉，依次裹糖；

步骤17.

把粘好糖的排叉放在筛网上控一会；

步骤18.

待糖冷却，就可以码盘了。

1.用生姜泡水和面，这样味道更浓郁；面要和的硬一些，一斤面四两水，面团要揉匀饧透，揉至光滑为宜； 2. 饧好的面团，放在案板上，撒些淀粉防粘连；面要擀得薄一点，而且一定要薄厚均匀； 3. 面片切出多余的边，折叠后切成大小适中的排叉片，两片合一，中间切一长二短三刀，两端分别从左右两边的刀口中穿过，翻成排叉生坯； 4. 炸排叉时注意油温不宜太高，小火炸成淡黄色后捞出控油； 4. 姜洗净去皮切成丝，煮成鲜姜水，加入白糖、麦芽糖熬煮至粘稠，放在温火上保温；姜汁蜜要熬至粘稠适中，既不宜过稠，也不宜过稀； 5. 裹糖浆时一定要一个一个裹，这样才能裹的均匀，时间不宜长，排叉捞出放在网格上放凉，再装盘就可以适用了。