包菜回锅肉

9.7分
88人已做过
春天姐姐
时间:30分钟-1小时，难度:一般，配方:包菜、杭椒、花椒、郫县豆瓣，步骤:1.带皮五花肉，去毛，洗净。有条件可 2.北方人很少吃带皮肉，估计很多人不 3.锅中放入适量清水，放入五花肉，姜 4.煮到猪皮用筷子轻轻一插就能插入即
30分钟-1小时 一般 辣

配方

12种材料
带皮五花肉 250克、包菜 250克、杭椒 4个、姜 1小块、花椒 少许、郫县豆瓣 1匙、生抽酱油 半匙、老抽 半匙、白糖 1匙、盐 适量、花生油 适量、味精 少许

做法

20个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
带皮五花肉，去毛，洗净。有条件可以烧一烧猪皮，用温水泡了，用刀刮洗干净。
步骤2.
北方人很少吃带皮肉，估计很多人不知道这是个什么东东。我们老家人都熟悉这个玩意，这是夹猪毛的夹子，又便宜又好用。
步骤3.
锅中放入适量清水，放入五花肉，姜片，红花椒，开火煮肉。
步骤4.
煮到猪皮用筷子轻轻一插就能插入即可。
步骤5.
捞出放凉备用。肉汤可以留着煮汤或者做面条的汤底。
步骤6.
放凉猪肉的时间，可以来处理包菜等配料。半个包菜，用手将叶子撕开，粗梗不要。
步骤7.
用少许小苏打加水泡3-5分钟后，洗净，沥水待用。
步骤8.
将杭椒斜切成粗丝。
步骤9.
姜切丝。
步骤10.
猪肉不烫手了就可以切了。
步骤11.
切成大小厚薄一致的片，薄点厚点都可以，看你喜欢。
步骤12.
锅中倒入适量花生油，放入姜丝爆一下锅，倒入肉片，转中火，放入少许花椒翻炒至肉片炒香吐油，表面略带焦黄色，这个过程我们叫熬锅。过程中猪皮容易爆溅，注意翻炒，不要烫伤。我们老家炒菜实际用菜籽油多，从农民伯伯手上买菜籽拿去压榨的菜籽油非常香。
步骤13.
加入一大勺郫县豆瓣，我的豆瓣是自制的，颜色比超市卖的能浅一点。
步骤14.
翻炒至吐红油，再加入少许生抽、老抽、白糖，炒至吐油。
步骤15.
倒入包菜和杭椒，改大火继续炒。
步骤16.
继续翻炒。
步骤17.
直到包菜叶子变软，调入少许盐和味精即可。
步骤18.
装盘。
步骤19.
成品。
步骤20.
成品。

窍门

炒回锅肉对时间和技巧的要求没有那么严苛，只要注意控制火的大小及调味品的量就可以，哪怕慢一点，也能炒好这道菜。

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包菜回锅肉
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包菜回锅肉
带皮五花肉，去毛，洗净。有条件可以烧一烧猪皮，用温水泡了，用刀刮洗干净。
北方人很少吃带皮肉，估计很多人不知道这是个什么东东。我们老家人都熟悉这个玩意，这是夹猪毛的夹子，又便宜又好用。
锅中放入适量清水，放入五花肉，姜片，红花椒，开火煮肉。
煮到猪皮用筷子轻轻一插就能插入即可。
捞出放凉备用。肉汤可以留着煮汤或者做面条的汤底。
放凉猪肉的时间，可以来处理包菜等配料。半个包菜，用手将叶子撕开，粗梗不要。
用少许小苏打加水泡3-5分钟后，洗净，沥水待用。
将杭椒斜切成粗丝。
姜切丝。
猪肉不烫手了就可以切了。
切成大小厚薄一致的片，薄点厚点都可以，看你喜欢。
锅中倒入适量花生油，放入姜丝爆一下锅，倒入肉片，转中火，放入少许花椒翻炒至肉片炒香吐油，表面略带焦黄色，这个过程我们叫熬锅。过程中猪皮容易爆溅，注意翻炒，不要烫伤。我们老家炒菜实际用菜籽油多，从农民伯伯手上买菜籽拿去压榨的菜籽油非常香。
加入一大勺郫县豆瓣，我的豆瓣是自制的，颜色比超市卖的能浅一点。
翻炒至吐红油，再加入少许生抽、老抽、白糖，炒至吐油。
倒入包菜和杭椒，改大火继续炒。
继续翻炒。
直到包菜叶子变软，调入少许盐和味精即可。
装盘。
成品。
成品。