四川麻辣牛肉干

9.4分
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大炒勺
时间:2小时以上，难度:简单，配方:姜片、白芷、香叶、草果，步骤:1.牛后腿肉一块、葱段、姜片、白芷、 2.把草果、桂皮等砸碎，把香料葱姜等 3.鲜牛肉不要清洗要直接进行腌制，肉 4.牛肉腌制好后取出，腌制牛肉用的香
2小时以上 简单 麻辣

配方

23种材料
牛后腿肉 600克、葱段 40克、姜片 20克、白芷 2克、凉姜 3克、肉蔻 2克、桂皮 3克、香叶 1片、草果 1枚、砂仁 2粒、八角 2枚、丁香 1克、干辣椒 10个、陈皮 一大块 5克、黄酒 20克、盐 10克、白糖 20克、香醋 20克、酱油 10克、鸡粉 2克、胡椒粉 1克、辣椒粉 1克、熟芝麻 适量

做法

14个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
牛后腿肉一块、葱段、姜片、白芷、凉姜、肉蔻、桂皮、香叶、草果、砂仁、八角、丁香、干辣椒、陈皮、黄酒、盐、白糖、香醋、酱油、鸡粉、胡椒粉、辣椒粉、熟芝麻、烹调油。
步骤2.
把草果、桂皮等砸碎，把香料葱姜等分成两份，一份放入牛肉里当做腌料。
步骤3.
鲜牛肉不要清洗要直接进行腌制，肉里放入香料、葱姜、盐、白糖、鸡粉、胡椒粉、辣椒粉、少许酱油和黄酒等拌匀，然后用保鲜膜包好容器放入冰箱里冷藏腌制10小时以上。
步骤4.
牛肉腌制好后取出，腌制牛肉用的香料和里面的葱姜汤汁等不要倒掉留做备用。拣出腌好的牛肉放入盘里上笼蒸制，蒸25-30分钟即可。
步骤5.
牛肉蒸好后取出，滗出蒸牛肉溢出的汤汁不要倒掉，同腌料一起留做备用。
步骤6.
把蒸好的牛肉晾凉晾透，然后用刀顶刀切成薄片。
步骤7.
油锅烧至六成热下入牛肉片进行炸制，把牛肉片炸成琥珀色后捞出，切记不要炸糊。
步骤8.
锅中留底油下入另一半香料，葱姜、陈皮、花椒等炸香，然后倒入腌料和蒸牛肉滗出的汤汁。
步骤9.
锅中再放入黄酒、一汤匙白糖和香醋。
步骤10.
汤开倒入炸好的牛肉煮5分钟，然后拣出牛肉。
步骤11.
再把锅中的所有香料捞出不要。
步骤12.
再次下入牛肉干煮5分钟用大火收汁。
步骤13.
汤汁收至水份蒸发呈粘稠状便可出锅码盘。
步骤14.
里面撒少许熟芝麻便可食用。

窍门
此菜特点；颜色红亮油润、灯下剔透润泽、麻辣鲜香诱人、入口酥香成渣、酸甜鲜辣适中、大宴小酌佳品！ 温馨提示； 1、制作牛肉干的鲜肉，要选择纹理细腻的嫩牛肉，切不可清洗，否则效果就不好了，牛肉中的血红蛋白可起到很好的补铁作用。鲜牛肉以每块半斤重为最好，不要把它切成小块。 2、腌的时间一定要久一些，那样才更入味。 3、蒸的时间切不可过长，只要断生就可以，一般掌握在不超过30分钟即可， 4、如果家里有薄片刀，把筋道而断生的牛肉切成1毫米厚的大薄片，制作出的牛肉干可赛过灯影牛肉，呵呵！我的刀不快，没切那么薄，以前做过效果非常好，很棒！另外，一定要顶刀切片，切不可顺着肉的纹路切，那样就不酥了，吃起来塞牙口感不好，应入口轻轻咀嚼呈酥渣状才好吃，味道可香了！那种油润酥酥的感觉，十分绝妙！ 大炒勺的这款家庭自制的“四川麻辣牛肉干”就做好了。口味儿和口感非常棒！绝没有皮皮塌塌的感觉，十分酥香鲜美，供朋友们参考！

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四川麻辣牛肉干
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四川麻辣牛肉干
牛后腿肉一块、葱段、姜片、白芷、凉姜、肉蔻、桂皮、香叶、草果、砂仁、八角、丁香、干辣椒、陈皮、黄酒、盐、白糖、香醋、酱油、鸡粉、胡椒粉、辣椒粉、熟芝麻、烹调油。
把草果、桂皮等砸碎，把香料葱姜等分成两份，一份放入牛肉里当做腌料。
鲜牛肉不要清洗要直接进行腌制，肉里放入香料、葱姜、盐、白糖、鸡粉、胡椒粉、辣椒粉、少许酱油和黄酒等拌匀，然后用保鲜膜包好容器放入冰箱里冷藏腌制10小时以上。
牛肉腌制好后取出，腌制牛肉用的香料和里面的葱姜汤汁等不要倒掉留做备用。拣出腌好的牛肉放入盘里上笼蒸制，蒸25-30分钟即可。
牛肉蒸好后取出，滗出蒸牛肉溢出的汤汁不要倒掉，同腌料一起留做备用。
把蒸好的牛肉晾凉晾透，然后用刀顶刀切成薄片。
油锅烧至六成热下入牛肉片进行炸制，把牛肉片炸成琥珀色后捞出，切记不要炸糊。
锅中留底油下入另一半香料，葱姜、陈皮、花椒等炸香，然后倒入腌料和蒸牛肉滗出的汤汁。
锅中再放入黄酒、一汤匙白糖和香醋。
汤开倒入炸好的牛肉煮5分钟，然后拣出牛肉。
再把锅中的所有香料捞出不要。
再次下入牛肉干煮5分钟用大火收汁。
汤汁收至水份蒸发呈粘稠状便可出锅码盘。
里面撒少许熟芝麻便可食用。