【苏菜】--扬州蛋炒饭

9.5分
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gaopingzhao
时间:30分钟-1小时，难度:一般，配方:米饭、鸡蛋、黄酒、小葱，步骤:1.先把虾去皮洗净。 2.去掉虾线。 3.米饭一碗。 4.香菇洗净，用热水浸泡。
30分钟-1小时 一般 咸鲜

配方

15种材料
米饭 1碗、鸡蛋 60克、黄酒 15克、小葱 15克、猪油（炼制） 50克、盐 6克、鸡肉 40克、火腿 50克、虾仁 5克、干贝 15克、香菇 25克、海参 25克、冬笋 25克、豌豆 25克、鸡胸脯肉 50克

做法

21个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
先把虾去皮洗净。
步骤2.
去掉虾线。
步骤3.
米饭一碗。
步骤4.
香菇洗净，用热水浸泡。
步骤5.
把虾切成丁，用适量蛋清、淀粉、清水搅匀上浆。
步骤6.
把鸡肉洗净。
步骤7.
鸡肉、火腿切成丁。
步骤8.
海参、香菇切成丁，葱、蒜切成末。
步骤9.
锅里放油，放入虾翻炒变色盛出来。
步骤10.
锅里放油，放入海参丁、鸡丁、火腿丁、干贝、香菇丁翻炒。
步骤11.
加入黄酒、盐翻炒。
步骤12.
鸡清汤25毫升，烧沸。
步骤13.
盛入碗中作什锦浇头。
步骤14.
把鸡蛋磕入碗中，搅拌均匀。
步骤15.
锅里放油，倒入蛋液翻炒。
步骤16.
放入米饭翻炒。
步骤17.
倒入一半浇头，继续炒匀。
步骤18.
翻炒均匀，将饭的2/3 分装盛入小碗。
步骤19.
将余下的浇头和虾仁、豌豆、葱末10 克倒入锅内。
步骤20.
同锅中余饭一同炒匀。
步骤21.
盛放在碗内盖面即成。

窍门

1、米饭(蒸)：大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食； 2、海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服； 3、鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；

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【苏菜】--扬州蛋炒饭
先把虾去皮洗净。
去掉虾线。
米饭一碗。
香菇洗净，用热水浸泡。
把虾切成丁，用适量蛋清、淀粉、清水搅匀上浆。
把鸡肉洗净。
鸡肉、火腿切成丁。
海参、香菇切成丁，葱、蒜切成末。
锅里放油，放入虾翻炒变色盛出来。
锅里放油，放入海参丁、鸡丁、火腿丁、干贝、香菇丁翻炒。
加入黄酒、盐翻炒。
鸡清汤25毫升，烧沸。
盛入碗中作什锦浇头。
把鸡蛋磕入碗中，搅拌均匀。
锅里放油，倒入蛋液翻炒。
放入米饭翻炒。
倒入一半浇头，继续炒匀。
翻炒均匀，将饭的2/3 分装盛入小碗。
将余下的浇头和虾仁、豌豆、葱末10 克倒入锅内。
同锅中余饭一同炒匀。
盛放在碗内盖面即成。