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腊味--家庭自晒腊肉
rosejyy2000
时间:数天，难度:一般，配方:五花肉、生抽、老抽、白糖，步骤:1.把猪洗净吸干水。 2.用一大盆，放入猪肉和调料。 3.高手搅拌均匀，每条肉按摩，盖盖子 4.再用手搅拌肉肉，按摩，让肉肉完全
数天
一般
酱香
步骤1.
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把猪洗净吸干水。
步骤2.
用一大盆，放入猪肉和调料。
步骤3.
高手搅拌均匀，每条肉按摩，盖盖子，静置2~3小时。
步骤4.
再用手搅拌肉肉，按摩，让肉肉完全吸收调料汁。
步骤5.
把棉线剪开四段，将线穿针，穿入肉里以便挂起来。
步骤6.
趁着天气干燥寒冷，高高地挂在后院，以免动物来侵袭，晚上有露水，肉肉要收回家里，明早再挂。
步骤7.
一般晒4~5天，不要晒太干但也要哂够，看见肉条硬身，一般可以了。
步骤8.
晒好后每条独立用薄膜包好，放在冷藏处，食用时隔水蒸软，切块或或切片食用或烹调其他材料，也可以整条室温后与饭一起煮腊味饭。
步骤9.
补充说明一、有晒腊肉时如遇到下雨大雾天，在家里就用电扇吹，也可在碟里架两根竹签，将碟里的肉架空，肉与肉之间留有点空隙，以便空气能够在肉肉的四周循环。
步骤10.
补充说明二、把肉肉放在竹签上面入冰箱（不是结冰冷藏室），因为冰箱是有吸湿功能的，但冰箱要有足够的吸味措施，如新鲜或干柠檬干、柚子皮和茶叶渣等，否则冰箱会有臭味。
1、晒腊肉一般用五花脯，如果喜欢瘦肉，也可以用枚头肉。
2、由于各地方杀猪方法不同，有些地方的猪肉比较腥，所以在腌腊肉时加了一点花椒粉。
3、腌腊肉最理想的酒是用玫瑰露酒，如果家里不备，可以用高度酒或加果酒（如苹果酒、菠萝酒，不要用车厘子酒或过强水果味或与肉不搭的酒）加上高度酒来腌肉。
4、腌腊肉的调料不是一成不变的，可以按自己的口味加或减生抽、酒和糖。
