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【闽菜】――闽西家常小炒“双脆香干炒肉丝”
大炒勺
时间:10分钟以内，难度:简单，配方:西芹、榨菜、香干、猪肉，步骤:1.浆制肉丝；里面放如少许，盐、鸡粉 2.然后放入适量水淀粉。 3.放入水淀粉后再次抓匀备用。 4.调制碗芡；碗里放入少许盐。
10分钟以内
简单
咸鲜
步骤1.
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浆制肉丝；里面放如少许，盐、鸡粉、胡椒粉和绍酒抓匀。
步骤2.
然后放入适量水淀粉。
步骤3.
放入水淀粉后再次抓匀备用。
步骤4.
调制碗芡；碗里放入少许盐。
步骤5.
再放入鸡粉少许。
步骤6.
撒少许胡椒粉。
步骤7.
滴入几滴绍酒。
步骤8.
倒入适量水淀粉搅匀。
步骤9.
汤锅水烧开，把西芹放入汆烫。
步骤10.
下锅后稍加汆烫立即捞出，然后投入凉水盆过凉。
步骤11.
炒勺上火烧热，注入适量烹调油，油温三四成热下入肉丝滑散。
步骤12.
肉丝滑散后，倒入葱姜末炒出香味儿。
步骤13.
然后倒入西芹、炸菜、和香干大火翻炒。
步骤14.
把所有原料炒匀炒透后烹入碗芡，用旺火翻炒数下，待芡汁糊化便可出锅。
步骤15.
出锅后码盘便可上桌食用。
此菜特点；色泽清淡、做法简单、配料爽脆、肉丝滑嫩、咸鲜适口、很是下饭。
温馨提示；
1、此菜炒起来很简单，关键是要注意保持颜色清爽，把西芹汆烫过凉，就是为了保持其爽脆和色泽的美观。
2、这是一道快捷菜，因此在炒的时候，用急火快炒就可以，炒烂了就不好吃了。
大炒勺的这款闽西家常小炒，“双脆香干炒肉丝”就做好了。其实，要论家常菜，它还是不错的，呵呵！供朋友们参考！
