巧克力挤挤包

8.9分
96人已做过
李振平1956
时间:2小时以上，难度:一般，配方:高筋粉、清水、鸡蛋、黄油，步骤:1.高筋粉、盐、细砂糖放入厨师机内。 2.清水加温至37度，放入发酵粉孵化 3.再倒入鸡蛋。 4.厨师机搅拌20分钟。
2小时以上 一般 甜

配方

8种材料
高筋粉 300g、清水 60ml、鸡蛋 1个、发酵粉 4g、盐 2g、细砂糖 45g、黄油 25g、巧克力 15g

做法

27个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
高筋粉、盐、细砂糖放入厨师机内。
步骤2.
清水加温至37度，放入发酵粉孵化。厨师机搅拌一下，倒入发酵液。
步骤3.
再倒入鸡蛋。
步骤4.
厨师机搅拌20分钟。
步骤5.
检查面团硬湿度。
步骤6.
加入黄油，厨师机休息几分钟。
步骤7.
继续搅拌20分钟。
步骤8.
分钟后面团出膜。
步骤9.
整理滚圆放入模具，盖上保鲜膜。
步骤10.
烤箱发酵档，底部放入一碗热水，发酵60分钟。
步骤11.
发酵期间制作焦糖或巧克力酱，清水65克加入细砂糖65克，煤气灶上加热。
步骤12.
加热至沸腾，小火慢慢熬。
步骤13.
加热至颜色变深，冷却至60度左右加入巧克力融化。冷却备用。
步骤14.
发酵完成后拿出用手指戳一下不反弹。
步骤15.
面团拿出排气。
步骤16.
分成三个剂子，盖上保鲜膜静置20分钟。
步骤17.
将面团擀成圆柱形，分切10克左右的小剂子。
步骤18.
部分剂子裹上巧克力酱汁，不规则放入藤篮中。
步骤19.
依次排列于藤篮中。
步骤20.
藤篮放入烤箱两次发酵，方法同上也是60分钟。
步骤21.
发酵完成后拿出。
步骤22.
倒扣藤篮。
步骤23.
烤箱预热至180度，烤制时间40分钟。
步骤24.
上色满意加盖锡纸。
步骤25.
烤完冷却。
步骤26.
切开中间看看层次，如果不熟可以回炉继续烤制。
步骤27.
撕开看看里面还可以拉丝，味道很棒的巧克力挤挤包就完成了。

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巧克力挤挤包
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巧克力挤挤包
高筋粉、盐、细砂糖放入厨师机内。
清水加温至37度，放入发酵粉孵化。厨师机搅拌一下，倒入发酵液。
再倒入鸡蛋。
厨师机搅拌20分钟。
检查面团硬湿度。
加入黄油，厨师机休息几分钟。
继续搅拌20分钟。
分钟后面团出膜。
整理滚圆放入模具，盖上保鲜膜。
烤箱发酵档，底部放入一碗热水，发酵60分钟。
发酵期间制作焦糖或巧克力酱，清水65克加入细砂糖65克，煤气灶上加热。
加热至沸腾，小火慢慢熬。
加热至颜色变深，冷却至60度左右加入巧克力融化。冷却备用。
发酵完成后拿出用手指戳一下不反弹。
面团拿出排气。
分成三个剂子，盖上保鲜膜静置20分钟。
将面团擀成圆柱形，分切10克左右的小剂子。
部分剂子裹上巧克力酱汁，不规则放入藤篮中。
依次排列于藤篮中。
藤篮放入烤箱两次发酵，方法同上也是60分钟。
发酵完成后拿出。
倒扣藤篮。
烤箱预热至180度，烤制时间40分钟。
上色满意加盖锡纸。
烤完冷却。
切开中间看看层次，如果不熟可以回炉继续烤制。
撕开看看里面还可以拉丝，味道很棒的巧克力挤挤包就完成了。