春饼合菜盖帽

9.7分

134人已做过

困难

面粉、柴鸡蛋、韭菜段、泡绿豆粉丝、里脊、胡萝卜丝、烹调油、胡椒粉、姜、味精、葱丝、凉水、绍酒、精盐、开水、水淀粉、香油、香葱、盐、绿豆芽

步骤1.

点击图片进入烹饪模式

浆制肉丝；肉丝里撒少许盐、胡椒粉和绍酒抓匀。

步骤2.

然后放入少许淀粉和清水反复抓匀。

步骤3.

抓至粘稠上劲备用。

步骤4.

合面；面粉里撒少许盐拌匀。

步骤5.

然后用一半开水烫面。

步骤6.

再用一半凉水把面和至软硬合适即可，这也叫做半烫面。

步骤7.

面团和好后备用。

步骤8.

用开水汆烫一下胡萝卜丝，烫好备用。

步骤9.

锅烧热注入凉油少许，下入肉丝滑散，放入葱姜丝爆香。

步骤10.

爆香后倒入泡好的粉丝、豆芽菜和胡萝卜丝翻炒均匀。

步骤11.

炒匀后烹入几滴绍酒，然后撒入盐和味精用旺火翻炒均匀。

步骤12.

最后放入韭菜炒匀。

步骤13.

出锅前滴入几滴香油。

步骤14.

稍事翻炒便可出锅。

步骤15.

把炒好的合菜盛入盘中，再把鸡蛋摊好放在上面保温备用。

步骤16.

把面团稍揉一下揪成面剂子按扁，在面剂子的一面涂抹少许香油把两个面剂子叠摞起来。

步骤17.

把叠摞好的面剂子擀成薄饼。

步骤18.

放入预热好的电饼铛里烙熟，只需十几秒钟翻面，薄饼变色即可取出。

步骤19.

把饼取出后用手揭开叠好码盘。

步骤20.

食用时卷菜即可。

小吃特点；饼薄如纸柔软适中、合菜清淡鲜美爽口、配料多样营养丰富、春季名吃合菜盖帽。

温馨提示；
1、配菜中还可使用一些春笋丝或木耳丝等，营养会更为丰富。
2、春饼以半烫面为好，如用全烫面饼凉了以后会发硬，而凉水合面饼凉后易折断，因此半烫面最为理想。
3、吃春饼最讲究应当配以，什锦合菜、摊鸡蛋、酱肉片、黄瓜条、小萝卜条、葱丝等，再配以蒸熟用香油、麻酱、白糖拌过的甜面酱，这是老北京传统的一种咬春吃法。

大炒勺的这款京味儿美食“春饼合菜盖帽”就做好了，供朋友们参考！

包含此做法的食谱

胡萝卜丝半烫面盐和胡椒豆芽姜丝汆烫

窍门配方

春饼合菜盖帽

浆制肉丝；肉丝里撒少许盐、胡椒粉和绍酒抓匀。

然后放入少许淀粉和清水反复抓匀。

抓至粘稠上劲备用。

合面；面粉里撒少许盐拌匀。

然后用一半开水烫面。

再用一半凉水把面和至软硬合适即可，这也叫做半烫面。

面团和好后备用。

用开水汆烫一下胡萝卜丝，烫好备用。

锅烧热注入凉油少许，下入肉丝滑散，放入葱姜丝爆香。

爆香后倒入泡好的粉丝、豆芽菜和胡萝卜丝翻炒均匀。

炒匀后烹入几滴绍酒，然后撒入盐和味精用旺火翻炒均匀。

最后放入韭菜炒匀。

出锅前滴入几滴香油。

稍事翻炒便可出锅。

把炒好的合菜盛入盘中，再把鸡蛋摊好放在上面保温备用。

把面团稍揉一下揪成面剂子按扁，在面剂子的一面涂抹少许香油把两个面剂子叠摞起来。

把叠摞好的面剂子擀成薄饼。

放入预热好的电饼铛里烙熟，只需十几秒钟翻面，薄饼变色即可取出。

把饼取出后用手揭开叠好码盘。

食用时卷菜即可。