#ACA烘焙明星大赛#酸梅子焗嫩鸭

8.7分

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Jackylicious

时间:2小时以上，难度:简单，配方:蒜头、老抽、嫩鸭、磨豉酱，步骤:1.首先我们回顾一下材料。 2.将生酸切成粒，然后混入磨豉酱、酸 3.将鸭内外都洗净，剔除多余的脂肪。 4.然后用铁针／棉线将鸭子的上下出口

2小时以上简单原味

嫩鸭 1只、蒜头 8瓣、磨豉酱 2汤匙、冰糖碎 1/4 杯、酸梅子 6颗、老抽少许

步骤1.

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首先我们回顾一下材料。

步骤2.

将生酸切成粒，然后混入磨豉酱、酸梅子（挤破）和冰糖碎，如果有炸蒜的可以减少一部分生蒜的分量。

步骤3.

将鸭内外都洗净，剔除多余的脂肪。然后将之前搅拌好的酱料酿入鸭体内。

步骤4.

然后用铁针／棉线将鸭子的上下出口都封好。

步骤5.

在鸭身上均匀涂抹适量的老抽，然后将其防在通风的地方使表皮吹干（约30-60分钟）。这时候，可以将烤箱预热至450华氏／220摄氏度。（蒸锅的朋友，可以跳过预热这一步骤）

步骤6.

用步骤3中剔除出来的脂肪稍微将煎锅涂抹一层鸭油。

步骤7.

将风干好的鸭子放入锅内。

步骤8.

煎至表面金黄即可。

步骤9.

将鸭子取出，放入铸铁锅内。对于没能煎到的部位，可以用火枪炽烤。

步骤10.

铸铁锅盖上盖子用蒸烤的方式放入烤箱内，烤制1小时。然后将盖子拿去，温度降到400华氏／205摄氏度，再烤1小时。记得保持烤箱内的水份。

步骤11.

从烤箱内取出后，稍微放凉30分钟。然后将鸭体内的酱汁取出，浇在切好的鸭子上。

步骤12.

最后我们来欣赏一下成品。

1. 如果买不到磨豉酱，可以选择原豉酱，然后自己磨成泥。切记：不是豆豉酱！ 2. 对于用老抽上色，因为这道菜最终鸭皮不是呈现干爽的状态，因为没有采用最传统的上色方法。传统的上色方法：将鸭／鹅放在用白醋和麦芽糖勾兑的汤水中焯煮。 3. 只有蒸锅的朋友，可以跳过步骤9，然后在蒸锅上蒸90-120分钟。 4. 多伦多的朋友，如果要做这道菜，千万别买“U级嫩鸭”，因为U级是不完整的。 5. 取出的酱汁，也可以选择不浇在鸭上面，而单独用碗装起来做为蘸料。

窍门配方

#ACA烘焙明星大赛#酸梅子焗嫩鸭

首先我们回顾一下材料。

将生酸切成粒，然后混入磨豉酱、酸梅子（挤破）和冰糖碎，如果有炸蒜的可以减少一部分生蒜的分量。

将鸭内外都洗净，剔除多余的脂肪。然后将之前搅拌好的酱料酿入鸭体内。

然后用铁针／棉线将鸭子的上下出口都封好。

在鸭身上均匀涂抹适量的老抽，然后将其防在通风的地方使表皮吹干（约30-60分钟）。这时候，可以将烤箱预热至450华氏／220摄氏度。（蒸锅的朋友，可以跳过预热这一步骤）

用步骤3中剔除出来的脂肪稍微将煎锅涂抹一层鸭油。

将风干好的鸭子放入锅内。

煎至表面金黄即可。

将鸭子取出，放入铸铁锅内。对于没能煎到的部位，可以用火枪炽烤。

铸铁锅盖上盖子用蒸烤的方式放入烤箱内，烤制1小时。然后将盖子拿去，温度降到400华氏／205摄氏度，再烤1小时。记得保持烤箱内的水份。

从烤箱内取出后，稍微放凉30分钟。然后将鸭体内的酱汁取出，浇在切好的鸭子上。

最后我们来欣赏一下成品。