椒麻鱼片

9.7分
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悦悦玉食
时间:30分钟-1小时，难度:一般，配方:黑鱼、魔芋、黄豆芽、黄酒，步骤:1.黑鱼洗净，切下鱼头，将中间的鱼骨 2.再将鱼肉上的大刺切下。 3.斜着下刀，将鱼肉片成鱼片。 4.将鱼片放入盆中，加一勺黄酒。
30分钟-1小时 一般 麻辣

配方

11种材料
黑鱼 1条（约1200克）、魔芋 500克、黄豆芽 250克、青花椒 适量、干辣椒段 适量、盐 适量、黄酒 1勺（约15克）、生抽 1勺、水淀粉 2勺、葱花 适量、熟白芝麻 适量

做法

20个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
黑鱼洗净，切下鱼头，将中间的鱼骨切下，再将鱼鳍切下（要从鱼的背部开始切，鱼头和鱼骨留着可以烧汤）。
步骤2.
再将鱼肉上的大刺切下。
步骤3.
斜着下刀，将鱼肉片成鱼片。
步骤4.
将鱼片放入盆中，加一勺黄酒。
步骤5.
一勺生抽。
步骤6.
勺水淀粉。
步骤7.
搅拌均匀，冷藏腌制15分钟左右。
步骤8.
魔芋洗净，切成指头粗的条，焯水去除碱味，捞出，控水。
步骤9.
黄豆芽洗净控水。
步骤10.
锅烧热倒油，倒入黄豆芽翻炒至6分熟。
步骤11.
倒入魔芋条翻炒至豆芽全熟，加盐调味。
步骤12.
将炒好的豆芽盛入大碗中打底。
步骤13.
另取锅，添水烧开，加盐，先下入比较厚的鱼肉，煮开。
步骤14.
在下入鱼片，用筷子轻轻搅散，鱼片打卷，颜色变白即可，关火。
步骤15.
将鱼片捞出，放在豆芽上。
步骤16.
倒入一些煮鱼片的汤。
步骤17.
将青花椒和干辣椒段放在鱼片上。
步骤18.
炒勺内倒油（稍多一点），烧至9成热（会冒一点烟）。
步骤19.
将热油泼在花椒和辣椒上。
步骤20.
最后撒上葱花和熟的白芝麻即可。

窍门
1.做这道菜一定要注意安全：因为黑鱼表皮有粘液，很滑，所以切的时候一定要及时用厨房纸巾擦去粘液。 2.煮鱼片的时候盐要比平时做菜稍微多一点，吃的时候鱼片才会有味道。 3.因为要给孩子吃，我没有做的很辣。如果喜欢吃辣，可以放一点香辣酱在鱼片上，再泼热油。

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椒麻鱼片
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椒麻鱼片
黑鱼洗净，切下鱼头，将中间的鱼骨切下，再将鱼鳍切下（要从鱼的背部开始切，鱼头和鱼骨留着可以烧汤）。
再将鱼肉上的大刺切下。
斜着下刀，将鱼肉片成鱼片。
将鱼片放入盆中，加一勺黄酒。
一勺生抽。
勺水淀粉。
搅拌均匀，冷藏腌制15分钟左右。
魔芋洗净，切成指头粗的条，焯水去除碱味，捞出，控水。
黄豆芽洗净控水。
锅烧热倒油，倒入黄豆芽翻炒至6分熟。
倒入魔芋条翻炒至豆芽全熟，加盐调味。
将炒好的豆芽盛入大碗中打底。
另取锅，添水烧开，加盐，先下入比较厚的鱼肉，煮开。
在下入鱼片，用筷子轻轻搅散，鱼片打卷，颜色变白即可，关火。
将鱼片捞出，放在豆芽上。
倒入一些煮鱼片的汤。
将青花椒和干辣椒段放在鱼片上。
炒勺内倒油（稍多一点），烧至9成热（会冒一点烟）。
将热油泼在花椒和辣椒上。
最后撒上葱花和熟的白芝麻即可。