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立夏鳝鱼赛人参--详解入口滑嫩清香的蒜焖鳝鱼
摩西膳坊GODOFMERCY
时间:30分钟-1小时，难度:一般，配方:鳝鱼、青椒、大蒜、生姜，步骤:1.将鳝鱼宰杀，剖腹去肠，（这个过程 2.准备未剥皮的大蒜，选择大蒜瓣小一 3.新鲜的青椒去籽洗净备用。 4.剁去鳝鱼头，鳝鱼用盐擦一遍，再用
30分钟-1小时
一般
咸鲜
步骤1.
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将鳝鱼宰杀，剖腹去肠，（这个过程一般在菜场就完成了；买鳝鱼都是先称重量，按照宰杀好的重量算价钱）。
步骤2.
准备未剥皮的大蒜，选择大蒜瓣小一点的好入味也容易软烂，大蒜一定要带皮烧哦！如果用独头蒜效果更好，因为老大没有买，这种也不错。
步骤3.
新鲜的青椒去籽洗净备用。
步骤4.
剁去鳝鱼头，鳝鱼用盐擦一遍，再用水冲洗，去掉表面的粘液，洗净后用剪刀剪成段，鳝鱼好滑溜，放在砧板上不好切，我觉得用剪刀还蛮好的。
步骤5.
剪成段的鳝鱼洗净备用。鳝鱼放进开水锅中快速焯一下捞出。时间不要太久了哦！放进去就捞起。随水温鳝鱼上的粘液会落下。从营养上鳝鱼不用焯水的；可是家里的童鞋不喜欢，只能随她了。捞出的鳝鱼沥干水分备用。
步骤6.
准备八角4颗、花椒粒30粒左右、干红辣椒8颗。
步骤7.
大蒜掰开成瓣，洗净备用。选择个头小的大蒜瓣好入味。
步骤8.
炒锅注入三勺油烧热。
步骤9.
放进拍开的生姜一个，随后倒进八角、花椒粒、干红辣椒。
步骤10.
大火煸香作料。倒进沥干水分的鳝鱼煸炒。
步骤11.
鳝鱼开始卷起变色出香味即可。
步骤12.
加入料酒避腥味。料酒和鳝鱼一块真是绝配，放入后鳝鱼的肉质更加清香滑嫩。
步骤13.
烹入味极鲜提鲜。味极鲜的加入更加提升了鳝鱼的鲜味。
步骤14.
一边翻炒，一边往锅中加入老抽上色。
步骤15.
汇进大蒜瓣大火快炒。老大的意思大蒜瓣要烧的软烂；因此必须早早的放入，而且蒜香融入到鳝鱼肉里棒极了！一次不要放多了水要沿着锅边加入少量的水；这也是老大得出的结论。不过这种歪理邪说仔细琢磨好像有点道理，完全按照此法吧！老大认为凉水会让热锅温度下降，鳝鱼遇冷肉质会硬。加水是为了鳝鱼汤汁丰富入味，水量多了蒜焖鳝鱼的汤汁稀薄不浓稠了。稍加焖烧即可。
步骤16.
切好的青椒块放进鳝鱼里。炒到青椒块变软。青椒是随大蒜后放入的，一定要烧至青椒断生；这道菜囊括了鳝鱼香、蒜香、椒香；具备此三香味道才纯正。
步骤17.
再加入白糖、盐用小火烧至汤汁浓厚，用水淀粉勾薄芡。
步骤18.
鳝鱼已经上色，蒜焖鳝鱼特有的鲜香飘出的时候，已经让人垂涎欲滴了。这时必须淡定的撒入撒入胡椒粉赶紧装盘。否则老大回来只剩下鳝鱼骨头了，O(∩_∩)O~
1.洗净后用剪刀剪成段，鳝鱼好滑溜，放在砧板上不好切，我觉得用剪刀还蛮好的。
2.准备未剥皮的大蒜，选择大蒜瓣小一点的，烧的时候好好入味。也容易软烂。
3.用水壶沿着锅边加入少量的水，让鳝鱼汤汁丰富入味，不要一次放多了水，那会让整锅菜温度突然下降，鳝鱼遇冷肉质变硬，味道不好不说，整道菜的汤汁也会过于稀薄了。加水是为了鳝鱼汤汁丰富入味，水量多了蒜焖鳝鱼的汤汁稀薄不浓稠了。稍加焖烧即可。
4.青椒放的火候不早不晚，早了太生硬、晚了太皮软。所有的料放进后和鳝鱼加水一起焖熟。要焖的鳝鱼软烂；入口即化；肉质不腐。汤汁味道全部渗透入内。
5.鳝鱼放进开水锅中快速焯一下捞出。时间不要太久了哦！放进去就捞起。随水温鳝鱼上的粘液会落下。从营养上鳝鱼不用焯水的；可是家里的童鞋不喜欢，只能随她了。
