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超级劲爆香辣过瘾【干锅连藕鸭】
苏苏爱美食
时间:30分钟-1小时，难度:难，配方:土鸭、芹菜、大蒜、料酒，步骤:1.鸭子洗净，剁成小块。 2.藕洗净去皮切片，浸泡在加了白醋的 3.鸭肉冷水下锅，加1大勺料酒煮开去 4.取一只小碗调汁，倒入糖和生抽。
30分钟-1小时
难
辣
步骤1.
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、鸭子洗净，剁成小块。
步骤2.
、藕洗净去皮切片，浸泡在加了白醋的清水中。
步骤3.
、鸭肉冷水下锅，加1大勺料酒煮开去除血水和腥味，捞出后沥干待用。
步骤4.
、取一只小碗调汁，倒入糖和生抽。
步骤5.
、倒入老抽和料酒一起调成酱汁。
步骤6.
、小火爆香花椒和干辣椒，再爆香葱姜蒜。
步骤7.
、转中火煸炒鸭肉，将鸭油慢慢逼出，炒至鸭肉的皮变金黄。再将炒过的鸭肉倒入炖锅。
步骤8.
、倒入调好的酱汁，加入开水没过鸭肉，大火烧开转小火煮40分钟以上至鸭肉软熟即可。
步骤9.
、煮好的鸭肉倒入炒锅，倒入沥干水的莲藕片翻炒。
步骤10.
、加盐继续煸炒，直到汁完全收干鸭肉表面略变酥，倒入芹菜段翻炒出锅即可。
1、鸭子最好选择菜鸭，菜鸭比较嫩，不要选择老鸭，老鸭熬汤比较好。
2、藕洗切片一定要浸泡在加了白醋的清水中，以免变黑。
3、鸭肉需要冷水下锅，还要加1大勺料酒煮开才能去除血水和腥味。
4、第一次用炒锅炒，要先小火爆香佐料，再转中火煸炒鸭肉，将鸭油慢慢逼出，炒至鸭肉的皮变金黄。
5、第二次用炒锅炒，炒至汁收干鸭肉表面略变酥即可。
