超级劲爆香辣过瘾

Name: 超级劲爆香辣过瘾
Ingredients: 250克藕; 100克芹菜; 900半只克土鸭; 1大勺生抽; 1大勺老抽; 2大勺料酒; 10克细砂糖; 1勺白醋; 5克姜; 15克葱; 5瓣大蒜; 6个干红辣椒; 1克花椒; 少许盐

4.6分

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10分钟以内一般家常、辣、香辣炒锅、炖锅

藕 250克、芹菜 100克、土鸭 900半只克、生抽 1大勺、老抽 1大勺、料酒 2大勺、细砂糖 10克、白醋 1勺、姜 5克、葱 15克、大蒜 5瓣、干红辣椒 6个、花椒 1克、盐少许

步骤1.

1鸭子洗净，剁成小块。

步骤2.

2藕洗净去皮切片，浸泡在加了白醋的清水中。

步骤3.

3鸭肉冷水下锅，加1大勺料酒煮开去除血水和腥味，捞出后沥干待用。

步骤4.

4取一只小碗调汁，倒入糖和生抽。

步骤5.

5倒入老抽和料酒一起调成酱汁。

步骤6.

6小火爆香花椒和干辣椒，再爆香葱姜蒜。

步骤7.

7转中火煸炒鸭肉，将鸭油慢慢逼出，炒至鸭肉的皮变金黄。再将炒过的鸭肉倒入炖锅。

步骤8.

8倒入调好的酱汁，加入开水没过鸭肉，大火烧开转小火煮40分钟以上至鸭肉软熟即可。

步骤9.

9煮好的鸭肉倒入炒锅，倒入沥干水的莲藕片翻炒。

步骤10.

10加盐继续煸炒，直到汁完全收干鸭肉表面略变酥，倒入芹菜段翻炒出锅即可。

1、鸭子最好选择菜鸭，菜鸭比较嫩，不要选择老鸭，老鸭熬汤比较好。2、藕洗切片一定要浸泡在加了白醋的清水中，以免变黑。3、鸭肉需要冷水下锅，还要加1大勺料酒煮开才能去除血水和腥味。4、第一次用炒锅炒，要先小火爆香佐料，再转中火煸炒鸭肉，将鸭油慢慢逼出，炒至鸭肉的皮变金黄。5、第二次用炒锅炒，炒至汁收干鸭肉表面略变酥即可。