天天菜谱
超级劲爆香辣过瘾
4.6分
762人已做过
10分钟以内
一般
家常、辣、香辣
炒锅、炖锅
配方
14种材料
藕
250克、
芹菜
100克、
土鸭
900半只克、生抽 1大勺、老抽 1大勺、料酒 2大勺、细砂糖 10克、白醋 1勺、
姜
5克、
葱
15克、
大蒜
5瓣、干红辣椒 6个、
花椒
1克、盐 少许
做法
10个步骤
步骤1.
1鸭子洗净,剁成小块。
步骤2.
2藕洗净去皮切片,浸泡在加了白醋的清水中。
步骤3.
3鸭肉冷水下锅,加1大勺料酒煮开去除血水和腥味,捞出后沥干待用。
步骤4.
4取一只小碗调汁,倒入糖和生抽。
步骤5.
5倒入老抽和料酒一起调成酱汁。
步骤6.
6小火爆香花椒和干辣椒,再爆香葱姜蒜。
步骤7.
7转中火煸炒鸭肉,将鸭油慢慢逼出,炒至鸭肉的皮变金黄。再将炒过的鸭肉倒入炖锅。
步骤8.
8倒入调好的酱汁,加入开水没过鸭肉,大火烧开转小火煮40分钟以上至鸭肉软熟即可。
步骤9.
9煮好的鸭肉倒入炒锅,倒入沥干水的莲藕片翻炒。
步骤10.
10加盐继续煸炒,直到汁完全收干鸭肉表面略变酥,倒入芹菜段翻炒出锅即可。
窍门
1、鸭子最好选择菜鸭,菜鸭比较嫩,不要选择老鸭,老鸭熬汤比较好。2、藕洗切片一定要浸泡在加了白醋的清水中,以免变黑。3、鸭肉需要冷水下锅,还要加1大勺料酒煮开才能去除血水和腥味。4、第一次用炒锅炒,要先小火爆香佐料,再转中火煸炒鸭肉,将鸭油慢慢逼出,炒至鸭肉的皮变金黄。5、第二次用炒锅炒,炒至汁收干鸭肉表面略变酥即可。
包含此做法的食谱
干锅
炖锅
葱姜蒜
干辣椒
莲藕片
生抽
酱汁
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