#ACA烘焙明星大赛#波兰酵头法棍

9.7分
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食·色
时间:数天，难度:简单，配方:高筋粉、酵母、全麦粉、波兰酵头，步骤:1.波兰酵头：高筋粉24克，水25克 2.将酵头料全部倒入碗中。 3.搅拌成均匀糊状，盖上保鲜膜，静置 4.面糊起泡涨发，放入冰箱冷藏一夜，
数天 简单 咸鲜

配方

9种材料
高筋粉 24克、水 25克、酵母 0.1克、波兰酵头 全部、全麦粉 56克、高筋粉 64克、盐 2.5克、水 64克、酵母 0.5克

做法

19个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
波兰酵头：高筋粉24克，水25克，酵母0.1克
步骤2.
将酵头料全部倒入碗中。
步骤3.
搅拌成均匀糊状，盖上保鲜膜，静置发酵。
步骤4.
面糊起泡涨发，放入冰箱冷藏一夜，使用前取出，回温1小时。
步骤5.
主 面 团：波兰酵头全部，过筛的全麦粉56克，高筋粉64克，盐2.5克，水64克，酵母0.5克
步骤6.
将面团用粉料倒入面包桶，混合。
步骤7.
加入酵头和水，
步骤8.
放入面包机，启动和面程序。
步骤9.
搅拌至能拉出薄膜。
步骤10.
取出，放入大碗，盖上保鲜膜，发酵2小时。
步骤11.
面团长大近一倍。
步骤12.
取出揉面4分钟，再次放入碗中盖上保鲜膜发酵2小时。
步骤13.
面团长大至两倍。
步骤14.
小心取出，勿使排气。
步骤15.
分别将两边向中间折叠。
步骤16.
整理成长棍形，放入烤盘，发酵1小时。
步骤17.
面团长大至1.5倍，在表面割出刀口，
步骤18.
放入烤箱，中层，上下火250度，每隔30秒向内壁喷水一次，三次喷水后，关上烤箱门，将温度调至230度，烤约30-40分钟。
步骤19.
表面呈金棕色，出炉，冷却40分钟后食用。

窍门

实在没有全麦粉，也可以全用高筋粉。 整形中需尽量小心，勿使面团排气。 烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。

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#ACA烘焙明星大赛#波兰酵头法棍
波兰酵头：高筋粉24克，水25克，酵母0.1克
将酵头料全部倒入碗中。
搅拌成均匀糊状，盖上保鲜膜，静置发酵。
面糊起泡涨发，放入冰箱冷藏一夜，使用前取出，回温1小时。
主 面 团：波兰酵头全部，过筛的全麦粉56克，高筋粉64克，盐2.5克，水64克，酵母0.5克
将面团用粉料倒入面包桶，混合。
加入酵头和水，
放入面包机，启动和面程序。
搅拌至能拉出薄膜。
取出，放入大碗，盖上保鲜膜，发酵2小时。
面团长大近一倍。
取出揉面4分钟，再次放入碗中盖上保鲜膜发酵2小时。
面团长大至两倍。
小心取出，勿使排气。
分别将两边向中间折叠。
整理成长棍形，放入烤盘，发酵1小时。
面团长大至1.5倍，在表面割出刀口，
放入烤箱，中层，上下火250度，每隔30秒向内壁喷水一次，三次喷水后，关上烤箱门，将温度调至230度，烤约30-40分钟。
表面呈金棕色，出炉，冷却40分钟后食用。