孔雀开屏鱼

9.5分
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幸福的热带雨林
时间:10-30分钟，难度:一般，配方:鲈鱼、鱼露、剁椒、蒸鱼鼓油，步骤:1.鲈鱼一条，去鳞去肚后洗净。 2.鱼剁去鱼头和鱼尾，鱼鳍，鱼身隔一 3.鱼身和鱼头用少许盐和胡椒粉略微腌 4.取一大盘，盘底铺葱姜段。
10-30分钟 一般 咸鲜

配方

8种材料
鲈鱼 适量、葱 适量、姜 适量、盐 适量、蒸鱼鼓油 适量、鱼露 适量、食用油 适量、剁椒 适量

做法

15个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
鲈鱼一条，去鳞去肚后洗净。
步骤2.
鱼剁去鱼头和鱼尾，鱼鳍，鱼身隔一厘米左右切片，鱼骨切断，鱼腹相连。
步骤3.
鱼身和鱼头用少许盐和胡椒粉略微腌制。
步骤4.
取一大盘，盘底铺葱姜段。
步骤5.
把腌好的鱼身摆孔雀尾状，鱼头放中间。
步骤6.
鱼身上再放一层葱姜段。
步骤7.
坐锅烧水。
步骤8.
水开后放入鱼肉入锅蒸。
步骤9.
大火蒸五分钟，关火虚蒸三分钟后取出。
步骤10.
夹去鱼身上的葱姜段。
步骤11.
蒸鱼鼓油和少许鱼露混合。
步骤12.
淋上调好的鼓油汁。
步骤13.
鱼身靠近盘边处用香葱和剁椒装饰。
步骤14.
炒锅油烧热。
步骤15.
把热油淋在鱼身上即可。

窍门
1.鱼的脊骨一定要切断，才能将鱼身摆成扇形，切时应保持鱼腹相连，不能切断。 2.蒸鱼豉油的鲜味浓，色泽较淡，多用来清蒸海鲜或鱼类，不宜用生抽或老抽来蒸鱼。 3.选用的鱼应体形较小且呈圆形，最重不超过一斤，它的全身只有一条脊骨，肉多骨少，肉味鲜美，很适合老人小孩多食。 4.最后浇油依个人喜好，但浇油后鱼肉不干不柴，比不浇油好吃。

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孔雀开屏鱼
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孔雀开屏鱼
鲈鱼一条，去鳞去肚后洗净。
鱼剁去鱼头和鱼尾，鱼鳍，鱼身隔一厘米左右切片，鱼骨切断，鱼腹相连。
鱼身和鱼头用少许盐和胡椒粉略微腌制。
取一大盘，盘底铺葱姜段。
把腌好的鱼身摆孔雀尾状，鱼头放中间。
鱼身上再放一层葱姜段。
坐锅烧水。
水开后放入鱼肉入锅蒸。
大火蒸五分钟，关火虚蒸三分钟后取出。
夹去鱼身上的葱姜段。
蒸鱼鼓油和少许鱼露混合。
淋上调好的鼓油汁。
鱼身靠近盘边处用香葱和剁椒装饰。
炒锅油烧热。
把热油淋在鱼身上即可。