9.7分
39人已做过
共22图
将戚风的柔软发挥到极致的蛋糕--------北海道戚风
sunshinewinnie
时间:30分钟-1小时，难度:一般，配方:牛奶、蛋黄、香草精、植物油，步骤:1.先来制作香草奶油馅，先准备一个大 2.香草奶油馅配方中的蛋黄用打蛋器打 3.玉米淀粉和低粉混合后筛入蛋黄糊里 4.牛奶加糖，倒入锅里煮至沸腾，煮的
30分钟-1小时
一般
香草味
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
先来制作香草奶油馅，先准备一个大碗，里面装上清水，里面放一个空的中碗，放进冰箱冷藏备用。
步骤2.
香草奶油馅配方中的蛋黄用打蛋器打到比较浓的状态。
步骤3.
玉米淀粉和低粉混合后筛入蛋黄糊里混合均匀。
步骤4.
牛奶加糖，倒入锅里煮至沸腾，煮的时候可以稍加搅拌，使糖融化。
步骤5.
把煮沸的牛奶倒一部分到上面做好的蛋黄面糊里，一边倒一边搅拌，防止结块。
步骤6.
搅拌均匀后，把搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里拌匀。
步骤7.
在奶锅中加入几滴香草精。
步骤8.
再次把锅用小火加热，一边加热一边不停搅拌，直到面糊沸腾，马上关火。
步骤9.
把煮好的蛋乳泥倒入开始准备好的冷藏好的碗里。不停地搅拌，使蛋乳泥变得非常滑顺，搅拌到差不多冷却的时候，用保鲜膜蒙起来，放在冰箱冷藏备用。
步骤10.
把性淡奶油打发到可以保持花纹的状态，我这个好象打得稍稍有点过了，以前没用过安佳的淡奶油，没想到冷藏过的淡奶油实在太好打发了，没打几下就成这样了。
步骤11.
和冷藏好已经凉了的蛋乳泥用橡皮刮刀混合均匀。
步骤12.
香草奶油馅就做好了，可以放在冰箱里备用。
步骤13.
现在我们来制作戚风蛋糕吧，蛋白分三次加糖打发到湿性发泡。
步骤14.
蛋黄中加入糖搅打均匀。
步骤15.
再加入牛奶和植物油拌匀。
步骤16.
把低粉过筛后倒入蛋黄里，搅拌均匀。
步骤17.
搅拌均匀的蛋黄面糊。
步骤18.
把蛋白放三分之一到蛋黄糊里，拌匀，从下往上拌，不要划圈搅拌，以免消泡。
步骤19.
拌匀后的蛋糕面糊。
步骤20.
把面糊装入纸杯里，可以用裱花袋挤，也可以用勺子。每个杯子装5/6分满就可以了，因为在烤的过程中蛋糕会长得很大的。
步骤21.
蛋糕烤好待其冷却后，在上面撒一些糖粉，然后用裱花袋装上一个小型的裱花嘴，把香草奶油馅从蛋糕中间挤进去就可以了。
香草奶油馅配料：牛奶200克 细砂糖50克 蛋黄2个 玉米淀粉10克 低粉10克 香草精几滴 动物性淡奶油100克
戚风蛋糕配料：鸡蛋4个 细砂糖50克（入蛋白） 细砂糖30克（入蛋黄）低粉35克 植物油30克 牛奶30克
烘焙：烤箱中层 180度 约15分钟
1、君之的方子，香草奶油馅大概用了三分之一吧。
2、我用的纸杯规格是：5CM*5CM*4.4CM，装了12个。
3、偶是先挤的香草奶油馅，后来发现应该先撒糖粉，这样就不会把糖粉撒在奶油馅上面了，当然，口感没有任何影响的。
4、香草奶油馅经过冷藏过，就象吃冰淇淋一样，真是太美味了。
