Name: 还是那个最经典的味道--【戚风蛋糕】
Ingredients: 093至95g低筋粉; 4个鸡蛋; 90g糖; 40g油; 40g牛奶; 03至4滴白醋

9.3分

42人已做过

时间:2小时以上，难度:一般，配方:鸡蛋、牛奶、白醋、低筋粉，步骤:1.（把蛋黄、蛋清分离）蛋黄糊：按照 2.蛋清留做打发用 3.先在蛋清中加3-4滴白醋（柠檬汁 4.打发到蛋白有些痕迹的时候，第二次

低筋粉 93至95g、鸡蛋 4个、糖 90g、油 40g、牛奶 40g、白醋 3至4滴

步骤1.

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（把蛋黄、蛋清分离）蛋黄糊：按照加蛋黄+糖（30g）+牛奶+油的顺序，搅拌成蛋黄糊

步骤2.

蛋清留做打发用

步骤3.

先在蛋清中加3-4滴白醋（柠檬汁），用打蛋器开始打发到鱼眼泡的状态，加第一次20g糖继续打发

步骤4.

打发到蛋白有些痕迹的时候，第二次加入20g糖继续打发

步骤5.

在蛋白的波纹痕迹很明显的时候，第三次加入最后20g糖打发

步骤6.

打发至硬朗的小尖尖，把蛋白盆倒置过来不会倒流为最佳

步骤7.

取1/3的蛋白糊放入蛋黄糊中搅拌均匀，不能有白黄两种颜色，一定要混合完全（手法下面温馨提示中会提及）

步骤8.

在从下而上翻搅，直至搅拌完全成蛋黄糊

步骤9.

把剩下的2/3蛋白糊继续放入蛋黄糊中搅拌均匀，搅拌成均匀的面糊

步骤10.

把面糊倒入8寸模具中

步骤11.

在桌子上震动3-4下，振出气泡

步骤12.

预热烤箱185度，放入蛋糕烤15分钟，再调到160度烤10分钟，即可出炉！

步骤13.

香喷喷滴戚风出炉啦！

步骤14.

入口即化，松软可口！宝宝、妈妈，全家老少均适宜的戚风蛋糕！口水流流哦！

1.先做蛋黄糊，再做蛋白糊 2.糖共90g，30g在蛋黄糊中，60g打发蛋白 3.面糊的制作要注意：先将1/3蛋白糊放入蛋黄糊中搅拌均匀，在把剩下的2/3蛋白糊放入混合好的面糊中继续搅拌均匀 4.搅拌手法：先把蛋白糊切入蛋黄糊中，然后从下往上翻，在用搅拌刀在糊中横向来回滑几下，再继续从下往上搅拌，一直重复这个动作直到完全搅拌均匀 5.烘烤蛋糕时先用高温185度在转直160度可以保证蛋糕的颜色和口感最佳 6.注意水量，水分过多容易开裂 7.烤好后的蛋糕取出，要注意在桌子上振3-4下，为了防止蛋糕回缩其实有心的你只要多做几次，多尝试，一定可以做到最好！