9.0分
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豉汁凤爪
零下一度0511
时间:2小时以上，难度:一般，配方:鸡脚、豆豉、生抽、老抽，步骤:1.鸡脚十只切去脚尖。 2.放入锅中，加一勺料酒、半勺老抽焯 3.焯过水的鸡脚冲去浮沫，沥干水份。 4.锅内热油后将鸡脚放入锅中油炸，需
2小时以上
一般
辣
步骤1.
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鸡脚十只切去脚尖。
步骤2.
放入锅中，加一勺料酒、半勺老抽焯一下水。
步骤3.
焯过水的鸡脚冲去浮沫，沥干水份。
步骤4.
锅内热油后将鸡脚放入锅中油炸，需要上盖。
步骤5.
炸至如图所示呈金黄色，盛出备用。
步骤6.
炸好的鸡脚放入锅内大火煮十分钟。
步骤7.
煮好的鸡脚盛出放凉，擦干表面水份对半切开。
步骤8.
姜、蒜切末、老干妈香辣酱剁碎，豆豉20粒备用。
步骤9.
将鸡脚放入碗中。
步骤10.
加入适量生抽、老抽、盐、鸡粉、胡椒粉、香辣酱、芝麻油、姜末、蒜末、生粉、花生油抓匀，腌制20分钟入味。
步骤11.
将腌制好的鸡脚铺上盘子，摆上豆豉。
步骤12.
将盘子置于烧开水的锅内上盖，小火蒸30分钟。
步骤13.
成品图。
1、鸡脚入锅焯水时加入半勺老抽，这样煮出来的鸡脚颜色很均匀，可以省去给鸡脚上色这一步。
2、鸡脚入锅油炸时有油溅必须上盖，炸好入锅大火煮十分钟即成虎皮状，或是在清水中泡浸数小时也有同样效果。
3、鸡脚加入配料先腌制20分钟，入锅蒸的时间依个人喜欢，一般蒸30-40分钟比较合适。
