超软吐司

9.6分
56人已做过
Gemini卓
时间:30分钟-1小时，难度:一般，配方:牛奶、炼乳、奶粉、黄油，步骤:1.以上配方适用于学厨滑盖波纹450 2.取出面团，我一共冷藏了16个小时 3.把面团取出排气后切成小块。 4.和主面团食材一同放入面包机（除黄
30分钟-1小时 一般 甜

配方

7种材料
日式面包小麦粉 150g（新良）、细砂糖 80g、食盐 2g、牛奶 93g、炼乳 10g、奶粉 15g、黄油 30g

做法

17个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
以上配方适用于学厨滑盖波纹450g吐司盒一份的用量。把中种面团所有食材用面包机揉面程序15分钟，之后取出放入冰箱冷藏一晚。
步骤2.
取出面团，我一共冷藏了16个小时。（没有加糖份的帮助，所以也不会发酵的很大）
步骤3.
把面团取出排气后切成小块。
步骤4.
和主面团食材一同放入面包机（除黄油外）
步骤5.
启动和面程序15分钟后再加入黄油继续揉面10分钟。
步骤6.
揉出非常有韧性的面团。（如图）
步骤7.
称重分割成三等份，醒发15分钟。
步骤8.
分钟后擀面卷起，再次醒发15分钟。
步骤9.
沿着长条形再次擀成长舌状。
步骤10.
卷至一圈半状态。
步骤11.
放入吐司盒，放整齐哦，（我一次做了两份，以上配方也适用于两个水立方波纹吐司盒）
步骤12.
放入东菱烤箱，底层放一碗热腾腾的开水，关上门，调至38度，发酵125分钟。（冬天太冷了，借助烤箱发酵是不错的选择。）
步骤13.
发酵至7-8分满的状态即可，白白胖胖，很喜欢。（不加盖的吐司比加盖的吐司更软。）
步骤14.
不加吐司盖放入烤箱，最底层，上下火155度，45分钟。（没加盖中途上次了一定要记得覆盖锡纸，加盖烤就不用担心这个问题）
步骤15.
一定要用网架放最底层哦，没加盖很容易就会顶到发热管。
步骤16.
成品图
步骤17.
成品图

窍门

中种的面团提前一天做好，可以发酵至24小时，面团揉至扩展阶段做出来的吐司就会好吃，也时时观察吐司上色的状况，覆盖锡纸。

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以上配方适用于学厨滑盖波纹450g吐司盒一份的用量。把中种面团所有食材用面包机揉面程序15分钟，之后取出放入冰箱冷藏一晚。
取出面团，我一共冷藏了16个小时。（没有加糖份的帮助，所以也不会发酵的很大）
把面团取出排气后切成小块。
和主面团食材一同放入面包机（除黄油外）
启动和面程序15分钟后再加入黄油继续揉面10分钟。
揉出非常有韧性的面团。（如图）
称重分割成三等份，醒发15分钟。
分钟后擀面卷起，再次醒发15分钟。
沿着长条形再次擀成长舌状。
卷至一圈半状态。
放入吐司盒，放整齐哦，（我一次做了两份，以上配方也适用于两个水立方波纹吐司盒）
放入东菱烤箱，底层放一碗热腾腾的开水，关上门，调至38度，发酵125分钟。（冬天太冷了，借助烤箱发酵是不错的选择。）
发酵至7-8分满的状态即可，白白胖胖，很喜欢。（不加盖的吐司比加盖的吐司更软。）
不加吐司盖放入烤箱，最底层，上下火155度，45分钟。（没加盖中途上次了一定要记得覆盖锡纸，加盖烤就不用担心这个问题）
一定要用网架放最底层哦，没加盖很容易就会顶到发热管。
成品图
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