奶牛戚风

9.6分
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心-静
时间:30分钟-1小时，难度:简单，配方:可可粉、鸡蛋、玉米油、牛奶，步骤:1.首先分离蛋清蛋黄到无油无水的打蛋 2.玉米油和牛奶混合，用手动打蛋器搅 3.加入过筛的低筋面粉，画一字搅拌至 4.一次性加入所有蛋黄继续画一字搅拌
30分钟-1小时 简单 甜

配方

9种材料
可可粉 12克、热开水 22克、细砂糖A 15克、鸡蛋 4个、玉米油 40克、牛奶 45克、低筋面粉 80克、细砂糖 60克、细砂糖 适量

做法

21个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
首先分离蛋清蛋黄到无油无水的打蛋盆里，可可粉，用热开水冲开搅拌均匀，再加入细砂糖A搅拌均匀。
步骤2.
玉米油和牛奶混合，用手动打蛋器搅拌至完全乳化。
步骤3.
加入过筛的低筋面粉，画一字搅拌至无干粉状态。
步骤4.
一次性加入所有蛋黄继续画一字搅拌均匀。
步骤5.
搅拌好的蛋黄糊细腻光滑，流动性很强，提起打蛋器能很顺畅的流淌下来。
步骤6.
蛋清加几滴柠檬汁，打蛋器打发至粗泡状态加入三分之一细砂糖B，继续打发。
步骤7.
打至细腻泡沫的状态再加入三分之糖，继续打发。
步骤8.
打到有少许纹路加入剩余的细砂糖继续打发。
步骤9.
打到弯勾状态即可。
步骤10.
这个是提起打蛋器的弯钩状态。
步骤11.
取三分之一蛋白到蛋黄糊中。
步骤12.
用手动打蛋器翻拌均匀。
步骤13.
将搅拌好的面糊倒入剩余的蛋白中，翻拌均匀。
步骤14.
取三分之一面糊到可可溶液中。
步骤15.
翻拌均匀。
步骤16.
用勺子取可可面糊如图所示倒入模具中。
步骤17.
再用原色面糊填空，如此反复将所有面糊都倒入模具中。
步骤18.
全部倒入模具以后轻震模具震出气泡。烤箱上下火150度预热。
步骤19.
中下层150度烤45分钟。
步骤20.
出炉震模具，倒扣放凉。
步骤21.
脱模。

窍门

注意： 1、蛋白打至弯钩状态即可，不要打过。 2、蛋黄糊要画一字搅拌，不要画圈，避免起筋。 3、注意最后混合蛋白的时候要翻拌，也不要画圈，避免消泡。

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奶牛戚风
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奶牛戚风
首先分离蛋清蛋黄到无油无水的打蛋盆里，可可粉，用热开水冲开搅拌均匀，再加入细砂糖A搅拌均匀。
玉米油和牛奶混合，用手动打蛋器搅拌至完全乳化。
加入过筛的低筋面粉，画一字搅拌至无干粉状态。
一次性加入所有蛋黄继续画一字搅拌均匀。
搅拌好的蛋黄糊细腻光滑，流动性很强，提起打蛋器能很顺畅的流淌下来。
蛋清加几滴柠檬汁，打蛋器打发至粗泡状态加入三分之一细砂糖B，继续打发。
打至细腻泡沫的状态再加入三分之糖，继续打发。
打到有少许纹路加入剩余的细砂糖继续打发。
打到弯勾状态即可。
这个是提起打蛋器的弯钩状态。
取三分之一蛋白到蛋黄糊中。
用手动打蛋器翻拌均匀。
将搅拌好的面糊倒入剩余的蛋白中，翻拌均匀。
取三分之一面糊到可可溶液中。
翻拌均匀。
用勺子取可可面糊如图所示倒入模具中。
再用原色面糊填空，如此反复将所有面糊都倒入模具中。
全部倒入模具以后轻震模具震出气泡。烤箱上下火150度预热。
中下层150度烤45分钟。
出炉震模具，倒扣放凉。
脱模。