Name: 养生版——黄芪水煮鱼
Ingredients: 0适量鱼段; 0适量盐; 0适量胡椒粉; 0适量鸡精; 0适量蛋清; 0适量豆芽; 0适量生菜; 0适量姜; 0适量大葱; 0适量干辣椒; 0适量花椒; 0适量黄芪; 0适量枸杞

9.4分

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时间:30分钟-1小时，难度:一般，配方:鱼段、鸡精、蛋清、豆芽，步骤:1.原料图如图所示。 2.鱼段去骨和鱼腩，取肉备用。 3.鱼从尾部开始片成鱼片，淘洗干净， 4.黄芪和枸杞用开水泡五分钟备用。

鱼段适量、盐适量、胡椒粉适量、鸡精适量、蛋清适量、豆芽适量、生菜适量、姜适量、大葱适量、干辣椒适量、花椒适量、黄芪适量、枸杞适量

步骤1.

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原料图如图所示。

步骤2.

鱼段去骨和鱼腩，取肉备用。

步骤3.

鱼从尾部开始片成鱼片，淘洗干净，用盐一茶匙，胡椒粉一茶匙，蛋清一个，食用油半汤匙，鸡精半茶匙腌渍十分钟。

步骤4.

黄芪和枸杞用开水泡五分钟备用。

步骤5.

鱼片拌上半汤匙淀粉备用。

步骤6.

锅里放油炒香葱姜，把鱼骨和鱼腩放进去炒一下。

步骤7.

兑入黄芪和枸杞泡的水烧开。

步骤8.

调入盐和胡椒粉，下入豆芽煮熟。

步骤9.

碗里铺上生菜，豆芽备用。

步骤10.

鱼片分份下入汤里，不要一下子都放进去。大火烧，鱼片定型即可捞出。

步骤11.

鱼片捞出在碗里，锅里的汤用滤网过滤倒入碗里。

步骤12.

锅里放油，冷油下辣椒和花椒。

步骤13.

辣椒和花椒变微红就捞出来放在碗上面。

步骤14.

锅里的油继续熬，冒青烟后，关火，默数三秒，倒在鱼片上。

后话： 1，好料做好菜，鱼要鲜活，最好选择草鱼，黑鱼，鲶鱼，这种肉厚刺少的。 2，片鱼的技巧，友情链接米芽老师的： http://home.meishichina.com/space-54288-do-blog-id-102559.html 3，片好的鱼片，一定要用盐搓洗，盐可以让鱼片的水分掉一些，鱼肉紧致弹性好。不容易碎，洗净污水，换三遍水，鱼片成嫩白透明的为好。 4，腌渍鱼片，放好所有的料，用手按摩抓一会。比较好入味。 5，煮鱼片一定要最大火，一片一片下入，但是手脚一定要麻利，争取在三十秒内放完，然后盖上盖子煮开。这时候的鱼片超级滑嫩的。