正宗黄芪水煮鱼

Name: 正宗黄芪水煮鱼
Ingredients: 700g草鱼; 50g豆芽; 适量生菜; 10颗枸杞; 20g黄芪; 1块姜; 1根细香葱; 1茶匙胡椒粉; 1个鸡蛋; 6个干辣椒; 适量花椒; 适量盐; 3茶匙淀粉; 适量鸡精

3.4分

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2小时以上一般香辣茶匙、筷子

草鱼 700g、豆芽 50g、盐适量、淀粉 3茶匙、鸡精适量、生菜适量、枸杞 10颗、黄芪 20g、姜 1块、细香葱 1根、胡椒粉 1茶匙、鸡蛋 1个、干辣椒 6个、花椒适量

步骤1.

1备好食材，其中黄芪和枸杞用开水泡5分钟后滤渣备用，泡发后的水保留备用，鸡蛋取蛋清，干辣椒切成段。

步骤2.

2鱼中段去骨去肉，切成薄片，用水反复淘洗直到水清澈，然后用盐、胡椒粉、蛋清腌渍10分钟，放入3茶匙淀粉抓办匀备用。

步骤3.

3锅里放油，下姜丝和葱炒香后放入鱼骨炒匀，然后将泡发黄芪的水倒入，烧开之后熬煮十分钟。

步骤4.

4往熬好的汤汁里放入盐、胡椒粉调味，再放入豆芽煮熟。煮熟之后捞起盛于铺有生菜叶的碗中。

步骤5.

5调大火，将腌渍好的鱼一片片的夹入锅里，变色就捞出来盛于豆芽之上，汤汁过滤杂质倒入碗里。

步骤6.

6另起锅放油，将油熬至稍有青烟冒出时，放入花椒和干辣椒段迅速翻炒几下，然后将它们和油一同淋在鱼片上。

提味有招：•水煮鱼好吃的关键在于鱼片的淘洗和腌渍这两步。淘洗时要撒盐反复揉搓冲洗，将鱼肉的黏液基本去除；腌渍是先用盐，胡椒，蛋清，腌渍十分钟后再抓淀粉。•鱼下锅时，火要大，鱼片下去后迅速用筷子拨弄散，变色打卷就立马捞出来。这时的鱼有七八成熟，热油一浇就九成，剩下一成焖也闷熟了。

包含此做法的食谱

枸杞干辣椒十分钟胡椒豆芽姜丝蛋清

正宗黄芪水煮鱼