天天菜谱
正宗黄芪水煮鱼
3.4分
189人已做过
2小时以上
一般
香辣
茶匙、筷子
配方
14种材料
草鱼
700g、
豆芽
50g、盐 适量、淀粉 3茶匙、鸡精 适量、
生菜
适量、
枸杞
10颗、
黄芪
20g、
姜
1块、细香葱 1根、胡椒粉 1茶匙、
鸡蛋
1个、干辣椒 6个、
花椒
适量
做法
6个步骤
步骤1.
1备好食材,其中黄芪和枸杞用开水泡5分钟后滤渣备用,泡发后的水保留备用,鸡蛋取蛋清,干辣椒切成段。
步骤2.
2鱼中段去骨去肉,切成薄片,用水反复淘洗直到水清澈,然后用盐、胡椒粉、蛋清腌渍10分钟,放入3茶匙淀粉抓办匀备用。
步骤3.
3锅里放油,下姜丝和葱炒香后放入鱼骨炒匀,然后将泡发黄芪的水倒入,烧开之后熬煮十分钟。
步骤4.
4往熬好的汤汁里放入盐、胡椒粉调味,再放入豆芽煮熟。煮熟之后捞起盛于铺有生菜叶的碗中。
步骤5.
5调大火,将腌渍好的鱼一片片的夹入锅里,变色就捞出来盛于豆芽之上,汤汁过滤杂质倒入碗里。
步骤6.
6另起锅放油,将油熬至稍有青烟冒出时,放入花椒和干辣椒段迅速翻炒几下,然后将它们和油一同淋在鱼片上。
窍门
提味有招:•水煮鱼好吃的关键在于鱼片的淘洗和腌渍这两步。淘洗时要撒盐反复揉搓冲洗,将鱼肉的黏液基本去除;腌渍是先用盐,胡椒,蛋清,腌渍十分钟后再抓淀粉。•鱼下锅时,火要大,鱼片下去后迅速用筷子拨弄散,变色打卷就立马捞出来。这时的鱼有七八成熟,热油一浇就九成,剩下一成焖也闷熟了。
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菜谱:
7
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做法
包含此做法的食谱
枸杞
干辣椒
十分钟
胡椒
豆芽
姜丝
蛋清
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