照烧茄夹

9.5分
98人已做过
芹意
时间:30分钟-1小时，难度:一般，配方:花生油、姜末、蒜末、日式酱油，步骤:1.姜蒜切末，越细越好； 2.酱油、味啉、米醋、砂糖、清酒一起 3.小锅烧热，加入花生油，爆香蒜末、 4.倒入调味汁，小火边加热边搅拌，至
30分钟-1小时 一般 咸鲜

配方

25种材料
花生油 1大勺、姜末 1大勺、蒜末 1大勺、日式酱油 4大勺、味啉 4大勺、米醋 4大勺、赤砂糖 2大勺、清酒 8大勺、长茄子 2条、面粉 100ml、淀粉 100ml、水 160ml、啤酒 20ml、鸡蛋 1个、干面粉 适量、花生油 （炸用）适量、猪梅花肉 100g、单冻虾仁 15个、葱末 1小勺、姜末 1小勺、料酒 1/2小勺、盐 1/2小勺、五香粉 1/2小勺、生抽 1小勺、香油 1小勺

做法

21个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
姜蒜切末，越细越好；
步骤2.
酱油、味啉、米醋、砂糖、清酒一起放入碗中，搅拌均匀；
步骤3.
小锅烧热，加入花生油，爆香蒜末、姜末；
步骤4.
倒入调味汁，小火边加热边搅拌，至汤汁浓稠即成照烧酱。
步骤5.
虾仁剔除沙线，洗净，加入少许盐和料酒，搅拌均匀，腌制备用；
步骤6.
猪肉细细斩成肉馅；
步骤7.
将肉馅加入虾仁中，再加入其它调味料；
步骤8.
顺一个方向搅拌均匀即成茄夹馅。
步骤9.
茄子洗净，切双连刀：第一刀下去不要切到底，第二刀切下去，一个茄盒就切好了；
步骤10.
切好后的茄盒放进大碗中，加少许盐，搅拌均匀腌制5到10分钟；
步骤11.
挤去水分备用；
步骤12.
面粉和淀粉放在同一个碗中；
步骤13.
加入水、啤酒和少许盐搅拌均匀后，再加入一个鸡蛋；（啤酒能使炸出来的面皮酥脆，起到膨松剂的作用。也可以不加）
步骤14.
搅拌均匀成酥炸面糊；水不要一次全部加入，留一些调整面糊的浓度，能比较均匀地挂在刮刀上就差不多了；
步骤15.
包馅：将肉馅包入茄夹内，保证每个茄夹内有一个虾仁；
步骤16.
全部包好后，均匀地裹上一层干粉，并抖掉多余的干粉；
步骤17.
拖上面糊；
步骤18.
进6、7成热的油锅中炸熟；
步骤19.
炸至表面金黄，捞出沥干多余的油脂；
步骤20.
摆在盘中；
步骤21.
浇上照烧酱即可。

窍门
1、照烧酱所需要的材料在超市一般都能买到。如果实在买不齐，我还有一个更简单的做法，只是口味略逊色一些：350ml清水煮沸，加入酱油1/2大勺、蚝油1大勺、糖2大勺、香油1小勺、黑胡椒粉少许，用水淀粉勾芡至浓稠即可！ 2、用不完的照烧酱密封冷藏保存，可以吃很久的。

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照烧茄夹
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照烧茄夹
姜蒜切末，越细越好；
酱油、味啉、米醋、砂糖、清酒一起放入碗中，搅拌均匀；
小锅烧热，加入花生油，爆香蒜末、姜末；
倒入调味汁，小火边加热边搅拌，至汤汁浓稠即成照烧酱。
虾仁剔除沙线，洗净，加入少许盐和料酒，搅拌均匀，腌制备用；
猪肉细细斩成肉馅；
将肉馅加入虾仁中，再加入其它调味料；
顺一个方向搅拌均匀即成茄夹馅。
茄子洗净，切双连刀：第一刀下去不要切到底，第二刀切下去，一个茄盒就切好了；
切好后的茄盒放进大碗中，加少许盐，搅拌均匀腌制5到10分钟；
挤去水分备用；
面粉和淀粉放在同一个碗中；
加入水、啤酒和少许盐搅拌均匀后，再加入一个鸡蛋；（啤酒能使炸出来的面皮酥脆，起到膨松剂的作用。也可以不加）
搅拌均匀成酥炸面糊；水不要一次全部加入，留一些调整面糊的浓度，能比较均匀地挂在刮刀上就差不多了；
包馅：将肉馅包入茄夹内，保证每个茄夹内有一个虾仁；
全部包好后，均匀地裹上一层干粉，并抖掉多余的干粉；
拖上面糊；
进6、7成热的油锅中炸熟；
炸至表面金黄，捞出沥干多余的油脂；
摆在盘中；
浇上照烧酱即可。