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詹姆士版香辣帝王蟹
爱做川菜的小猴子?
时间:10-30分钟，难度:一般，配方:帝王蟹、姜片、花椒、香菜，步骤:1.切螃蟹将螃蟹去壳，然后从中间切开 2.切螃蟹在螃蟹腿关节处下刀切开。每 3.爆花椒将干花椒倒入油锅中。 4.爆花椒将花椒炸香即可。
10-30分钟
一般
原味
步骤1.
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切螃蟹将螃蟹去壳，然后从中间切开。切螃蟹前是要用筷子插入帝王蟹的心脏，再切掉帝王蟹的蟹钳，避免被夹到。将蟹壳内的汁液倒入水晶碗中备用。用勺子将蟹盖壳里的蟹膏挖出备用。
步骤2.
切螃蟹在螃蟹腿关节处下刀切开。每段蟹腿用刀切开一个口子，烹饪起来容易入味且方便掰开来吃。
步骤3.
爆花椒将干花椒倒入油锅中。
步骤4.
爆花椒将花椒炸香即可。
步骤5.
花椒滤油将花椒倒入滤网中，花椒油备用。
步骤6.
沾太白粉将螃蟹肉外露的部分沾上太白粉。这样处理是为了油炸时蟹肉不会炸散开，可锁住蟹肉的水分。
步骤7.
炸螃蟹将螃蟹放入油锅中炸。
步骤8.
炸螃蟹将螃蟹炸至焦黄即可。
步骤9.
螃蟹滤油将炸好的螃蟹出锅滤油。
步骤10.
炸蟹壳炸30秒左右即可。
步骤11.
切蟹膏用刀反复切蟹膏，让蟹膏变得更加松散。
步骤12.
拌蟹膏打两个鸡蛋在蟹膏里，搅拌均匀。
步骤13.
炒料用炸锅螃蟹的油先将姜片放入锅中爆香，再放入蒜头、大蒜和辣椒。
步骤14.
炒料放入适量豆瓣酱。
步骤15.
炒料放入干辣椒翻炒。
步骤16.
炒料放入适量盐。
步骤17.
炒料放入适量酱油翻炒。
步骤18.
炒料放入适量水。
步骤19.
炒料将蟹汁液倒入锅中。
步骤20.
炒螃蟹将炸过的螃蟹放入锅中翻炒。
步骤21.
炒螃蟹加入适量水。
步骤22.
调味加入适量胡椒。
步骤23.
淋蟹膏蛋液将搅拌过的蟹膏鸡蛋液倒入锅中翻炒。
步骤24.
出锅将炒好的香辣帝王蟹倒入盘中。
步骤25.
调味放入适量花椒油。
步骤26.
摆盘将蟹壳放置在盘中一角再加入适量香菜即可享用这道美食。
