9.8分
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自家的老坛泡菜“老坛酸角小焖肉”
大炒勺
时间:30分钟-1小时，难度:简单，配方:豇豆、白萝卜、葱花、姜末，步骤:1.往清水里放入盐、冰糖、花椒和香叶 2.把萝卜切条豇豆切段，切好后放入泡 3.味水煮开关火晾凉备用。 4.把嫩姜和红辣椒放入坛中。
30分钟-1小时
简单
酸辣
步骤1.
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往清水里放入盐、冰糖、花椒和香叶煮开。
步骤2.
把萝卜切条豇豆切段，切好后放入泡菜坛中压实，里面再放两块鲜姜。
步骤3.
味水煮开关火晾凉备用。
步骤4.
把嫩姜和红辣椒放入坛中。
步骤5.
把熬制好晾凉的味水分别舀入泡菜坛中。
步骤6.
味水以没过蔬菜为宜，坛中倒入味水后放入适量高度白酒，3-4斤味水用大约20-30克白酒即可。
步骤7.
倒好白酒后盖好坛盖，往水槽中注入清水进行密封，把泡菜坛放置在阴凉处令其自然发酵，室温如在25度左右，一周后便可食用。
步骤8.
把酸角切末备用。
步骤9.
炒勺上火烧热，注入少许烹调油煸香八角和豆豉，然后倒入干辣椒和葱姜煸炒。
步骤10.
葱姜和辣椒煸香后放入五花肉煸炒。
步骤11.
把五花肉煸出油后倒入酸角煸炒，把酸角煸净水份后烹入黄酒炒匀。
步骤12.
然后烹入适量酱油炒匀，炒匀后注入适量开水。
步骤13.
注入开水后盖好锅盖用小火焖制40分钟。
步骤14.
把肉焖制40分钟后倒入青豆炒匀，然后用旺火收汁。
步骤15.
汤汁将要收净时用盐和味精调味，然后倒入红椒丁翻炒。
步骤16.
最后把汤汁收净便可出锅码盘。
此菜特点；色泽油润、豉香浓郁、咸鲜香辣、肉质软烂。
温馨提示；
1、制作泡菜时，把蔬菜洗净后一定要晾干水份再进行腌制，否则泡菜坛里混入生水泡菜汤很容易浑浊和起白沫，菜洗净后最好晾到水份彻底挥发干净使蔬菜干爽后再制作泡菜比较好，白酒最后放也是为了起到消毒、增香和发酵的作用，总之，制作泡菜要保持卫生。
2、用自己泡制的蔬菜、泡姜、泡椒等可制作很多小菜，比如、炒酸角、椒油拌泡菜、剁椒鱼头、泡姜炒牛肉、酸汤鱼，或鱼香类菜肴等等都可以。
大炒勺自制的泡菜和老坛酸角小焖肉就做好了，供朋友们参考！
