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给冬天加点能量—四喜丸子
jin_guoguo
时间:2小时以上，难度:一般，配方:鸡蛋、荸荠、黑木耳、料酒，步骤:1.将料酒15克、盐10克、老抽10 2.补个图哈，这两样忘拍了。 3.将黑木耳剁碎。 4.将荸荠剁碎（不要太碎有些颗粒，口
2小时以上
一般
咸鲜
步骤1.
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.将料酒15克、盐10克、老抽10克、生抽10克、蚝油10克、黄豆酱1汤匙、白砂糖10克、胡椒粉2克倒入猪肉馅中，搅打上劲，放一旁入味。这一步是提前做好的，没有想起来拍片，不过分量都写得很清楚也没什么难度也还凑合吧~
步骤2.
补个图哈，这两样忘拍了。
步骤3.
.将黑木耳剁碎。
步骤4.
.将荸荠剁碎（不要太碎有些颗粒，口感更好）。
步骤5.
.将姜剁成姜茸。
步骤6.
.将黑木耳、荸荠和姜一齐放入调好味的肉馅中，拌匀。再倒入香油搅拌均匀。
步骤7.
.往肉馅中磕入三个鸡蛋，搅拌均匀。
步骤8.
.放入玉米淀粉搅拌均匀。
步骤9.
.炒锅倒入半锅色拉油，开大火，烧至7成热。
步骤10.
.将手中倒一点食用油然后抓起适量肉馅，团成大小合适的肉团（因为肉馅中没有放面包渣等的材料，质地较软不好操作）。
步骤11.
.沿着锅边轻轻放入油锅中（一定要尽量贴着锅边，不要让油溅出，以免烫伤）。先不要搅动，静待一分钟，再用锅铲沿锅边轻轻推动，感觉丸子有一定的硬度了再翻面炸制。大约炸制5分钟（具体时间还要看丸子的大小，如果丸子本身很大就要多炸一会儿），待丸子基本定型，盛出。
步骤12.
.找一个空盆，放入葱段15克，姜片10克，大料3瓣。
步骤13.
.倒入料酒10克、鸡精5克、盐2克、生抽10克、胡椒粉少许（视为1克）。再倒入热水适量（如果有高汤的话是最好的，我没有就热水加鸡精了）。
步骤14.
.放入炸好的丸子
步骤15.
.将丸子放入蒸锅中，开大火蒸制40分钟。即可。
步骤16.
.出锅喽
Tip:
1.做这个丸子在调制肉馅时我没有放葱末，这是我家的做法，感觉只放姜末配合着荸荠，有淡淡的甜味，很好吃，有点南方的感觉（本人是北方大妞哈）。如果喜欢葱味的，也可加的，必竟每个人的口味不一样。
2.在炸制的过程中由于肉馅只依靠鸡蛋和少量淀粉做为粘合剂，操作上有难度，只要下锅后先不要急于推动炸一会儿，就好了，丸子熟了就会知道口感是加了面包渣等材料没法比的。
