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香辣花卷（详解发面过程）
慧乔的天空
时间:2小时以上，难度:一般，配方:面粉、白糖、酵母、辣椒面，步骤:1.面粉里加入白糖和盐。 2.面粉和温水的比例为2：1，面粉和 3.等水中的酵母变成小泡漂起来，全部 4.揉成“三光”的面团，即盆光、面光
2小时以上
一般
辣
步骤1.
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面粉里加入白糖和盐。
步骤2.
面粉和温水的比例为2：1，面粉和酵母的比例为100：1，所以在1000克温水里加入酵母10克、白糖少许。
步骤3.
等水中的酵母变成小泡漂起来，全部倒进面粉中，慢慢搅成絮状。
步骤4.
揉成“三光”的面团，即盆光、面光、手光。
步骤5.
封上保鲜膜，盖上盖放在温暖的地方醒发。
步骤6.
面团发酵至原来的两倍大就可以了。时间不好说，夏天用时很短，现在天气太冷，我在蒸锅倒上热水放在蒸格上醒发的，也要了两小时，所以看面团的大小是两倍就行。
步骤7.
发好的面团呈蜂窝状。
步骤8.
给面团排气，揉成光滑的面团。切开看有许多的蜂窝。
步骤9.
等候面团醒发期间准备香辣油。在耐高温的碗里放上辣椒面、葱花、五香粉、盐。
步骤10.
油烧开后稍冷却。
步骤11.
倒在碗里，“哧啦”的声音一出来，香味四溢。
步骤12.
给面团排气，揉成光滑的团。取一半擀成长方形的片。
步骤13.
均匀地抹上香辣油。
步骤14.
从一头卷起，卷成长条。
步骤15.
卷好后轻轻用手按压，切成小段。
步骤16.
扭成自己想要的形状，放在抹了油的蒸格上再次醒发成原来的1.5倍。（这次醒发最关键）
步骤17.
上蒸锅上大火蒸10分钟即可。（我试了很多次，只要第二次醒发好，就没必要再虚蒸几分钟，直接开盖就好）
步骤18.
再来一张。
步骤19.
还来一张。
