三鲜烧海参

7.6分

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一般

海参、香菇、盐、食用油、耗油、圆青椒、蒜、胡椒粉、料酒

步骤1.

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冻得海参。

步骤2.

各食材洗干净，特别是海参，肚子里面有沙子，一定要冲洗干净。如果用的是干香菇，需要事先泡发。

步骤3.

青椒切小块，胡萝卜切片，海参斜刀切块状，香菇背部划”十“字刀，蒜切末，待用。

步骤4.

坐锅热油，油温8分熟时倒入一半蒜末爆香。

步骤5.

倒入胡萝卜和青椒翻炒，大火爆炒，2分钟左右，转小火

步骤6.

加入香菇。稍微翻炒几下。

步骤7.

加入海参，翻炒均匀，大约3分钟左右，倒入半碗高汤或水，（偶用的是泡发香菇的水）水微微没过锅中的食材即可，不要太多，加少量盐（总量的一半左右，少量料酒，少许胡椒粉，剩余的蒜末，翻炒均匀，加锅盖焖煮5分钟左右。

步骤8.

加耗油，翻炒，尝下味道，二次加盐调味，再大火收汁即可。

这道菜最后也可用淀粉勾芡收汁，偶不喜欢那个味道，所以没有用，其

他，蒜末多少根据个人喜好，不喜欢可不加，烧海参等海产时候，一定要加料酒

，可去腥，提味。

包含此做法的食谱

海参胡椒粉干香菇蒜末耗油胡椒青椒

窍门配方

三鲜烧海参

冻得海参。

各食材洗干净，特别是海参，肚子里面有沙子，一定要冲洗干净。如果用的是干香菇，需要事先泡发。

青椒切小块，胡萝卜切片，海参斜刀切块状，香菇背部划”十“字刀，蒜切末，待用。

坐锅热油，油温8分熟时倒入一半蒜末爆香。

倒入胡萝卜和青椒翻炒，大火爆炒，2分钟左右，转小火

加入香菇。稍微翻炒几下。

加入海参，翻炒均匀，大约3分钟左右，倒入半碗高汤或水，（偶用的是泡发香菇的水）水微微没过锅中的食材即可，不要太多，加少量盐（总量的一半左右，少量料酒，少许胡椒粉，剩余的蒜末，翻炒均匀，加锅盖焖煮5分钟左右。

加耗油，翻炒，尝下味道，二次加盐调味，再大火收汁即可。