酱烧海参

7.3分
91人已做过
一般 茶匙

配方

8种材料
鸡蛋 、荷兰豆 、干发海参 、红蟹籽 、蒜香酱 、姜 、豆瓣酱 、大葱

做法

8个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
主材备好。
步骤2.
海参洗净头晚泡发好，氽水后沥干水份；大葱与姜切成碎粒，鸡蛋打发成蛋液，豆瓣酱、蒜香酱和红蟹籽备好。
步骤3.
荷兰豆洗净撕边备用。
步骤4.
锅放水烧开后，撒入1茶匙盐，将荷兰豆焯熟捞起，放入凉开水里泡一会，沥干水摆盘。
步骤5.
另锅下油爆香大葱和姜碎，然后把豆瓣酱、蒜香酱放入，继续爆香。
步骤6.
倒入海参翻炒入味。
步骤7.
然后把蛋液倒入。
步骤8.
炒至蛋液凝固装盘。

窍门
【婆婆教我如何泡发干发海参】
取适量海参冷水隔夜浸泡，如此有助于让外皮干燥的石灰脱落，让海参回软（中间换冷水几次）；把回软的海参和冷水同时下锅，用大火煮开，慢火煮3分钟左右离火（锅里不能有油）；冷却后把海参重新换冷水浸泡（夏天放在冰箱保鲜层），即可食用；一次食用不完，可放冰箱保鲜层存放，每天换清水一次，能存放一周；也可以放冰箱冷冻存放，食用时解冻即可。

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酱烧海参
主材备好。
海参洗净头晚泡发好，氽水后沥干水份；大葱与姜切成碎粒，鸡蛋打发成蛋液，豆瓣酱、蒜香酱和红蟹籽备好。
荷兰豆洗净撕边备用。
锅放水烧开后，撒入1茶匙盐，将荷兰豆焯熟捞起，放入凉开水里泡一会，沥干水摆盘。
另锅下油爆香大葱和姜碎，然后把豆瓣酱、蒜香酱放入，继续爆香。
倒入海参翻炒入味。
然后把蛋液倒入。
炒至蛋液凝固装盘。